爱吃肠粉 不会做(配方和做法都给你 筋道爽滑 不粘牙不开裂)
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传统早餐就系包、饼子、油炸鬼、豆浆等,都有D特色嘢食喺早餐界占据咗一席之地,比如米粉、肠粉等。我好钟意食肠粉,可汤可干捞,食埋Q弹顺滑,筋道有噍劲过普通嘅面更食,不过肠粉过包、饼子要贵唔少,而且分量都好少。
▲肠粉
但点解叫肠粉呢?曾经我以为系用动物嘅肠做嘅,所以好抵触佢,听人话食,我一直冇食过。后尾先知,因为肠粉噉似肠,其实系大米做嘅,都系广东出名嘅传统点心。
第一次吃肠粉时,就畀佢顺滑嘅口感畀迷咗嘞,食起身弹弹嘅,一啖气食咗三份先食饱!
好多人都好钟意肠粉,但唔会做唯有买住食,一份七八蚊,日日食可食唔起。实际上肠粉嘅做法,好简单,都好赶,可以讲五分钟就可以做一份。你唔信?今日我就同大家分享肠粉嘅做法,钟意食嘅朋友,唔好错过哦!
咁多人都尝试住喺屋企做肠粉,但系经常出现意想不到嘅情况,就系肠粉食起身黐牙,唔顺滑都唔筋道,都系用方法错咗!做肠粉同做凉皮一样咁简单,但有啲技巧需要揸手。
做肠粉,关键系呢一步!记住呢两点嗜,Q弹顺滑仲筋道,唔黐牙唔开裂!
▲大米提前浸泡一晚
准备大米、鸡蛋、生菜、火腿肠、酱油、食盐、蚝油、白糖、大蒜等。一碗大米用清水浸泡一晚,沟好后捞出冲洗干净,倒入破壁机度,加清水,水面高度系大米嘅1.5倍,呢个比例系最关键,搞打成细腻嘅米浆。
米浆倒入大碗中,加一匙羹生粉搅拌至细腻黏稠嘅糊状,唔可以有干粉或者囡。碗度打几个鸡蛋捞散,火腿肠切成丁,生菜摘洗干净后沥水,虾仁洗净后切丁。
▲大米打成米浆,落生粉搅拌成细腻嘅糊状
攞个不锈钢平盘,最好系方嘅,油上一层食油防黐,抔适量嘅米糊倒入嚟,揈碟令米糊铺匀巡,加适量嘅鸡蛋液、火腿积、虾仁丁,再畀几片生菜。
煲里面加清水,大火烧开,将碟放入手里面,打好盖蒸2分钟就输咗。用刮板或者铲子将肠粉铲起,押高后放入碟里便,肠粉就有了。
如果肠粉唔成型,口感好黐牙,唔筋道,原因嘅系一个就系冇蒸够钟,至少要蒸2分钟。
▲平盘度倒入米浆,加鸡蛋液同菜
当肠粉鼓起大泡时,先算系蒸熟咗,重有一种做法系咪用米浆蒸肠粉,跟住加其他熟嘅食材,个人认为定一齐蒸更食。
蒸好嘅肠粉仲要淋上料汁,法都好简单,大蒜切蒜蓉,手里面倒油烧热,放入蒜蓉炸到稍微变色,加适量嘅酱油、蚝油、白糖、水,煮开后淋喺肠粉上即可,味道鲜甜,咸淡适口,太食喇。
▲蒸2分钟肠粉就输咗
如果冇破壁机,都可以用大米粉嚟做,不过同样需要浸泡一晚,有嘅肠粉口感先筋道,做肠粉就系咁简单,记住2啲就够啦,一个系大米同水嘅比例,另一个系蒸时间。米浆太杰或者太削,就好容易开裂或者唔成型;冇蒸够钟,肠粉就会黐牙、唔筋道。
食肠粉咪再买咗,喺屋企,就可以做,只使大米同清水,学识技巧后唔开裂唔黐牙,筋道顺滑,钟意食嘅朋友,可以喺屋企,试住做做,保证同出便买嘅一样,食都悭。淋上汤汁后肠粉就可以食啦。
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