早上必吃的广东肠粉 如何学习肠粉的制作技术（我真的很喜欢吃）

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提起肠粉，大家应该都不陌生吧，作为一名地道的广东人，肠粉天天都在我们的餐桌上出现，今天 小卤蛋就来给大家仔细介绍一下肠粉是什么样的吧。看完相信大家都会有所收获。

其实肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。

正宗的肠粉出锅时也是很讲究的，大家吃肠粉时可以注意观察一下制作者的手法，一般是出锅时，手中的铲子朝中间铲，将肠粉卷起来，一般分成六份，把中间的馅料包在里面，然后再浇上酱汁，有些酱汁是提前调好的，这些都是后来发展的，本地人一般是浇上生油和豉油，如果喜欢辣的就浇上辣椒酱，但是广东人一般不吃辣，所以肠粉一般都是比较清淡的没有那么重口味。

但是肠粉的香味确实一点儿也不输给其他食物，记得高中时代，早上喜欢带一份肠粉去上早自习，但上到一半就忍不住打开包装尝尝鲜，这时候肠粉的香味就飘满整个教室，大家读书的目光就开始飘忽了，经常因为吃肠粉被同学们指责，也容易被老师发现，现在想想也蛮好笑的。

肠粉作为一种很悠久的面食，现在已经传播到全国各地，并与当地的饮食习惯相结合，由此繁衍出各具特色的肠粉制作方式，走过各个街角发现不一样的制作方式也不会觉得奇怪了，毕竟广东各个地区的肠粉都不是浪得虚名的。

小卤蛋现在就教大家如何做牛肉鸡蛋肠粉。

食材：肠粉专用粉200克；水200克；盐一撮；油一勺；牛肉200克；青菜几片；鸡蛋两个；

做法

1、食材准备好，牛肉切丝放在盘里备用；肠粉加水，混合均匀；

2、肠粉专用盘子上刷油，将肠粉水倒进去，薄薄的一层即可；将盘子放在锅上架好盘子；

3、打入一个鸡蛋，滑散，撒上牛肉丝，再撒上青菜丝，盖上锅盖蒸至凝固即可；

4、用专门的刮刀将肠粉刮下；摆盘。

肠粉酱汁的配方：

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

小提示：

1、水可以自由调节，味道咸了，可以多加。

2、生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

3、香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。

4、如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程：

先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

关于广东肠粉小卤蛋今天就介绍到这里了，欢迎各位朋友们在下方评论区讨论，写的不足之处还请大家一一指出哈。谢谢大家耐心的看完全文，喜欢的话就关注小卤蛋哈。

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