广东豉油鸡用电饭锅就能做 肉质嫩滑又入味（吃完回味无穷）

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广东传统的豉油鸡做法非常讲究，光是卤水的香料就包含了桂皮、小茴香、八角、山枝子、草果、丁香等等多达十种，但是豉油鸡很好吃，所以很多家庭自己做都是按照实际情况简化的。

姐姐家做豉油鸡通常用电饭锅或者不锈钢锅，就算是减了香料和步骤，做出来的味道也很好。今天就来给大家分享下豉油鸡的菜谱。

材料：鸡一只、香料、葱、姜、冰糖

-操作-

1、首先来炒香料。凑齐所有香料比较很麻烦，家里做一般只放两三种。姐姐通常用的是八角3个和甘草6片，拿出不粘锅，别放油，开小火炒一阵，香味都出来以后就可以关火了。炒好的香料用纱布或者调料袋包起来绑好。

★选香料的时候，草果和桂皮之类是温性的，甘草是寒的，所以要注意这些中和平衡。

2、然后做卤水。在电饭煲或者不锈钢汤锅里放酱油、冰糖和水，比例分别是5:3:10，用小碗装数着倒就不怕出错了。做3斤大的鸡，大概卤水是到电饭锅的一半。一直开小火温着，放入炒好的香料，温的时间越长卤水越香。煮到卤水边缘有点冒泡就关火备用，不能把卤水煮沸了。

3、广东人吃鸡喜欢选清远鸡，一家人的话选2.5至3斤左右的毛鸡最好。在菜市场选好鸡直接叫老板拔毛处理好，拿回家用另外一个汤锅烧多点开水，把姜葱放进去，煮沸水。用草绳把鸡头绑起来，留下一段长点的草绳提着鸡。把鸡放进姜葱沸水里洗刷一下，提起来，再进去刷，再提起来，反复几次知道鸡的颜色有点泛黄，就可以了。

★这个步骤主要是去腥，别把鸡煮熟了。

4、现在可以把鸡转移到卤水里面去卤了，豉油鸡的精髓就是要嫩滑和入味。卤水的温度保持80度左右，整只鸡放进去，卤水可以把整只鸡漫过最好，等卤了40分钟就完工。如果卤水不够，就隔20分钟把鸡翻面，或者不断用勺子往鸡身上淋卤水。

★这就是用电饭锅的方便之处。调成煮粥模式，火非常非常小，不容易把卤水煮沸，后面一直温着，不用经常看火。

5、卤好的鸡拿出来，洗干净菜板刀具，切成一块块，广东人喜欢还原度高的，这是考刀工了。姐姐自问刀工不行，只好用大剪子帮忙。煮成功的豉油鸡，颜色有一点点泛红，切出来骨头是浅褐色，周边肉质白色带透明。

6、舀出两碗卤水，兑一碗凉开水（如果换高汤更好），烧开勾一点芡。然后一勺一勺地淋在鸡身上，鸡的颜色更亮了，完美！

做好的豉油鸡，加上白米饭，即使没有其它配菜，都能妥妥地解决两碗米饭。豉油鸡的肉质一点儿也不柴，卤水是在太香了，捞饭绝配，回味无穷！

剩下没用完的卤水，次日买了一斤鸡翅膀回来，放进去烧开煮熟，一点儿也不浪费。

个人觉得豉油鸡比葱油鸡和白切鸡好吃。喜欢的朋友点个赞、加关注呗！美味的食谱不定期更新，分享给家人朋友，自己坐享其成更好。原创文章，同意转载后也请标明出处【姐姐爱做菜】，谢谢。

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