真香 广州地道的煲仔饭觅食指南（让你怎么吃都不腻）
作为广州的美食名片，煲仔饭有无法撼动的地位，超过3000家煲仔饭店扎根广州“饭圈”，享负盛名。
正因为老广对煲仔饭的特别执着，也时常被调侃“连煲带仔一起吃”
一提到煲仔饭，首先想到的就是咋咋咋的声音，开盖扑鼻的香味，焦脆的锅巴……真香！
煲仔饭是广州的门面担当
老广一向遵从“趁热食”的饮食理论，刚好煲仔饭用的是附带保温功能的瓦煲，所以有别于蒸饭、焗饭，更能代表粤式经典。
搜一搜“煲仔饭”，地图上显示在广州做煲仔饭的门店就多达3700家！
旧城区的西华路、陈家祠，新城区天河路、花城大道等地，满街的食店，十有其九菜单上都能碰见煲仔饭。
不管是在哪开饭店，都要有一道煲仔饭来“镇店”！这样才显得够内行，够广味够贴地~
广州有两千年的煲仔饭史
关于广州人吃煲仔饭，两千多年前就有《礼记注疏》等书籍记载。
周代八珍中的第一珍“淳熟”、第二珍“淳母”的做法，跟煲仔饭有异曲同工之妙。都是以瓦煲为载体，生米煮成熟饭，只不过，前者用的是黄米，后者用的是油粘米。
到了唐代，煲仔饭更是到了新的高度，叫作“御黄王母饭”。它的吃法跟煲仔饭相似，用的是编缕（肉丝）跟卵脂（鸡蛋）盖在饭面，搅拌食用。和我们现在吃到的“牛肉窝蛋饭”一样。
现在的煲仔饭，可以说是“万物皆可煲”。传统的、新派的食材，都可以跟米饭与锅一共煲煮，反正，万变不离其宗~而腊味，永远是煲仔饭的最佳主角（yyds！）
腊肉、腊肠、腊鸭等腊味油脂重，干晒容易发柴，破坏口感，有且只有干燥温和的秋风加持才成气候，生晒的腊味才甘香味浓。
其次，靓的煲仔饭，米一定要用广东曲江的油粘米。油粘米一年两熟、春植秋收，刚好迎合时令。
再加上其质地硬韧、植物油脂量高的特性，经过高温加热逼出谷类香味，米粒依旧保持香滑软熟，饭面泛油光，与腊味天作之合。
而在以前，精明的老师傅为了做好一煲煲仔饭，甚至还会选用2种米——米香充足的新米和吸水性强的旧米，按比例煮制~
广州哪里的煲仔饭好吃？
有煲有米有肉有菜，不一定能做出一煲好吃可口的煲仔饭。特别是在煲仔饭店五花八门的今天，广州好味、正宗的煲仔饭，早就“买少见少”。
· 超记煲仔饭 ·
作为广州有名的老字号店，它被老饕称为“煲仔界的领跑者”。在老店，单是一天就可以卖出超过500煲的煲仔饭。
店内主要有4个师傅助阵，在10平米不到的明厨，总是不难看见一人掌管几个瓦煲在不停翻转制作的画面。
不夸张的说，超记每一煲煲仔饭都很有名，盲点基本也不会踩雷。
譬如牛肉煲仔饭，加上灵魂窝蛋，在饭热的时候，迅速搅拌，让窝蛋沾在米粒中，吃着有蛋香，且不会让蛋液过多的水分，影响米饭的干爽口感。
一般会吃的熟客会都会在煲仔饭里加入一点他们自家制的XO辣椒酱，让米饭更加香口，有层次感。
超记的牛肉煲仔饭，牛肉鲜嫩、煲仔饭清香、锅巴焦脆，美中不足的是，窝蛋过熟以致蛋液凝固，失去另一层风味。
超记煲仔饭（西门口店）
地址：荔湾区人民中路627号
· 顺德煲仔饭 ·
煲仔饭，最让人拍手称赞的，非顺德那两间人气餐厅莫属——脾气火爆的牛展、出品稳定的红星光发。
不过民间还有很多隐藏高手，在犄角旮旯地方做煲仔饭。毕竟，顺德人人皆可成厨。
西华路也有一家“顺德煲仔饭”，在西华肉菜市场附近，旁边就是被吹捧得很厉害的“食得好食店”。
走进饭店，操着一口流利川话的收银员告诉我，他们在这儿开了10年。起初我们还半信半疑，是不是老板打着顺德的旗号去做煲仔饭，招揽门客。
于是，我们点了一份招牌腊味煲仔饭，特意加了一份鱼干。因为点一份鱼干，一尝就知道是不是顺德的味道。
顺德人晒鱼干，有他们独特的风味。除了鲮鱼会用面豉酱腌制生晒，其他如鲩鱼、罗非，都是以生晒为主，口味清淡，口感有蒜子肉的感觉。
当煲仔饭呈现的一刻，我们都被惊呆，一是砂锅器皿的大，二是腊肠鱼干料多味香。
为了让油脂最大程度的渗入米饭中，腊肠用「斜刀厚切」的方式，保留了口感，又能发挥其酒香味和油甘味。鲩鱼干也有一贯水准，肉质厚实、风味十足，可见晒得足够日子。
几口下肚，逐渐发现，顺德人在广州旧街道开着“顺德煲仔饭”，也是够意思！
顺德煲仔饭（荔湾店）
地址：荔湾区西华路和安街73号首层
· 铭泰煲仔饭 ·
这家店开了几乎有20年，从陆居路搬迁到了悦成路，从没有空调到环境升级，老广们都一路跟随并支持它，是广州老字号该有的排面。
via 广州吃货
铭泰是生米下锅，这样煮出来的米饭粒粒分明，下层更是焦香十足，搭配上咸香的腊味，开盖后香气迅速占领鼻腔，让人胃口大开！再搭配一碗枸杞叶汤这顿饭就非常满足了。
via 广州吃货
问到了老板一个煲仔饭美味小秘诀，他家酱油是用独家秘方熬制的，怪不得自己就做不出来这味儿。
铭泰煲仔饭
地址：荔湾区悦成路79号
· 万兴煲仔饭 ·
via 广州吃货
万兴煲仔饭开店至今有30多年了，三兄弟从父亲手里接下来这家老字号共同经营，继续将广式煲仔饭的美食文化发扬光大。
via 广州吃货
万兴是生米下锅猛火烹制，为了在客流高峰期也保持上菜速度，老板备菜时就是一瓢瓢的米豪气地往下倒，有种抽象艺术家作画时的洒脱。
大米翻滚到锅底被大火烤制，后厨不断地冒出焦香味儿，让客人们闻着就更加期待这口美味了。
via 广州吃货
小羊挑了牛肉腊肠试一下，肉菜的分量都太太太太足了，米饭不同于别家煲仔饭比较干，万兴是偏湿软的，和酱油拌开有点焖饭的感觉。
via 广州吃货
万兴煲仔饭
地址：越秀区万福路289号
· 琪琪小食店 ·
这家店在吃货圈里小有名气，除了好吃，还有它的“人均10元”。
via 广州吃货
因为琪琪家煲仔饭用的煲比别家的还要大一些，所以饭量一般的人是吃不完的，和好友过来分一煲吃下来实在便宜到没朋友！怪不得人气也是旺到天天排队啦~
via 广州吃货
底部的锅巴有一点点糊，但是影响不大，还是很香脆的~
琪琪小食店
地址：越秀区海珠中路福地巷2号
· 大鸽饭 ·
他们家并非做煲仔饭而闻名，但所烹制的煲仔饭既经典又有新意。就是开在北京路，大佛寺对面，专门吃鸽肉的连锁店——“大鸽饭”。
在烹制过程中，他们保留了煲仔饭的灵魂——「煲」，但它们将传统的瓦煲转变为内层上釉、外层不上釉的砂锅。
多孔质地的结构，可以吸附及释放食物的味道，做到风味统一，不过就是少了煲仔饭的灵魂“饭焦”。
另外，大鸽饭跟外面很多煲仔饭店一样，舍弃明火烹，采用电磁炉半自动，方便对火候的掌握和时长的把控，出品更加稳定。
鸽肾饭是店内最火爆的一款。22天的乳鸽跟鸽肾简单用“调味三宝”盐油糖腌制，然后跟120天的晚稻及高汤一共煮制，吃的就是鸽子肉香跟油粘米的完美结合~
对传统“煲仔”食材、烹制进行创新，“以饭论饭”，大鸽饭的煲仔饭确实味道一流。
大鸽饭·岭南家院
地址：越秀区西湖路68号润湖商务楼1-3楼
同样是创新，现在也有高科技的餐厅，用全自动机器人去做煲仔饭，采用中央厨房的模式，从配菜、下单到出品都用机器人完成。
尽管卖了一个好噱头，却让煲仔饭丧失了用明火烧制出来的广式风味，实在一言难尽。
煲仔饭就像一个载体，之所以让广州人吃出温度，吃出风格，被无数广州人热爱。除了是瓦煲跟明火的默契配合，更多的是上千年饮食文化传承下来的见证。
“万变不离其宗”，让煲仔饭保留着新鲜感、惊喜感，即使经过食材、烹制的创新后，仍“不失魂”。
当有人问你“午饭晚饭吃什么”这一道世纪难题时，不如就带他们去吃一碗热气腾腾的煲仔饭，准没错啦！