杞县烧饼的正宗做法

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面粉 10公斤 水 6公斤

植物油 1000克

辅料

食盐 100克 酵母 80克

海韦力 200克

步骤1

发酵泡打粉

步骤1.称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。

步骤2 称量酵母:发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。

步骤3称量面粉:制作烧饼通常选用中筋面粉常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。

步骤4.称量水:使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面，水温一般为30-35度为宜。

步骤5.烧饼发酵泡打粉的用法:先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中，混合均匀即可。

步骤6加入食盐，植物油，酵母等辅料:和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。

步骤7加水和面的说明:面团越软发酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面，在不影响烧饼的制作情况下，适当多加3-5%的水，把面和软一点。

步骤8烧饼面团醒发的说明:将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。说明:最适醒发条件:温度30-35℃湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

步骤9成型和烤制把发酵好的面团进行排气，擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水，然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度，大约烤制15-20分钟就可以了。

杞县烧饼的正宗做法

原料：面粉半斤

辅料：酵母一包，花生油，芝麻，芝麻酱，烧烤酱

制作步骤：

烧饼

1、揉面团，拿一个大点的盆子，把面粉倒入，然后加入适量的水喝发酵粉和均匀，最后把面粉揉成团，然后盖上盖子最好能在略高室温的条件下发酵一会，不需要发到做馒头包子那么厉害，所以时间可以短点

2、把发酵好的面粉揉成长条行的小团

3、然后用擀面干把长条形的面团压扁，接着在面皮的一面涂上芝麻酱和烧烤酱

4、把涂好酱的面皮像裹春卷一样包起来，接口处可以适当拿点面浆粘下，这样封好不容易打开，然后把包好的面皮擀扁

5、接着在在表面涂上一层芝麻酱和烧烤酱，然后按着长条行方向卷起来，接口同样用以上方法处理

6、卷好之后把它立起来，然后垂直按压，注意别压散了，压好之后就成了饼状了

7、此时在按压好的饼上涂一层烧烤酱，然后在沾上适量的芝麻

8、此时可以在平底锅里刷上一层薄薄的花生油，然后把烧饼没沾芝麻的一面朝下放好，开小火烤

9、等烤差不多了翻一面，把带有芝麻的一面朝下，然后火稍微加大点继续烤

10、烤熟后的烧饼就是这样，非常好吃

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