泡椒汁是什么意思

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泡椒汁是以川菜所特有的“泡辣椒”为主要原料调制而成，颜色鲜红，香中带辣，辣中沁香，咸鲜回甜。

泡辣椒是川菜辣味两大调料之一（业内习惯把郫县豆瓣酱和泡辣椒以辣味两类调料相称），更是鱼香菜肴调味之必须与唯一。泡辣椒以鲜红辣椒与盐、酒、糖、老姜等原料泡制而成，椒色鲜红，辣中带香，历来为正宗川菜调味所情有独钟。目前，市场所售泡辣椒有整只袋装和绞碎坛装两种，家庭调味以后者为宜。

泡椒汁热可调泡椒蒸鲩鱼、泡椒蒸鱼头、泡椒开边虾、泡椒白灼虾、泡椒灼海蛏、泡椒灼鲜鱿、泡椒灼墨鱼等，凉可调：泡椒凤爪、泡椒凤翅、泡椒鸡胗、泡椒鸡肝、泡椒鸭掌、泡椒鸭肝、泡椒腰片、泡椒耳丝、泡椒百叶、泡椒猪手、泡椒茄泥、泡椒藕片、泡椒粉皮、泡椒魔芋、泡椒蕨根粉等。

泡椒汁的调制方法是：取2汤匙泡辣椒（碎）剁细成蓉状，和少许味精、白糖、葱末同放碗中，取适量香油入锅烧热浇入碗中，再加入少许开水调成汁就可以入菜了。

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