牛蹄子的做法爷俩

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材料：

牛蹄子1只、香菇9朵、腐竹50克、黄酒2大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、盐少许

做法：

1.香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用

2.腐竹用热水泡软后切成段儿牛蹄子洗净切块，擦干水分，葱姜蒜切片

3.锅入少许油，爆香葱姜蒜

4.倒入牛蹄翻炒至微微上色

5.调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀

6.7.倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水

8.将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟

9、最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可

牛蹄子的做法爷俩

1、清理牛蹄子：将牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛脚趾甲，而后用喷枪仔细清理牛蹄上的绒毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最后砸掉牛的脚趾甲，用清水冲洗。

2、焯水：将牛蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，待到水煮沸后，将水面上漂浮的白沫撇去。

3、劈开牛蹄：将牛蹄从锅中捞出，凉水冲洗后，用斩骨刀将牛蹄从中间劈成两半。

4、卤牛蹄：将锅中原本焯水时的水倒掉，清洗干净，而后重新倒入清水，然后将切成两半的牛蹄冷水下锅，并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料。

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