炒臊子杂酱正宗做法

1.选肥瘦各半五花肉，洗净沥干水分。将肥瘦肉分开，切块

2.姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮等香料放在盘子

3.热锅倒油，倒入肥肉块

4.炒出油，加入瘦肉，转大火加料酒翻炒。

5.炒至变色，加入香料和姜末翻炒。

6.翻炒均匀后加十三香，生抽，老抽，醋

7.翻炒后转小火，盖锅盖，多次翻炒

8.瘦肉煮熟后，加辣椒面，等油浸入辣椒面后再翻炒均匀，色泽更红亮，也更香，最后就可以出锅了

炒臊子杂酱正宗做法

杂酱的做法步骤

1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把姜、蒜切成末。

3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

9、把熬好的杂酱倒入碗中。

10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

炒臊子杂酱正宗做法

食材清单 —

主料:

蒜末

少许

辅料:

姜末

少许

芝麻酱

2勺

肉末

200g

黄豆酱

2勺

甜面酱

2勺

豆豉酱

2勺

油

适量

料酒

一点

— 烹饪步骤 —

1· 肉末和姜末一起放料酒腌制一下

2· 豆豉酱芝麻酱黄豆酱甜面酱各两勺，放到一起

3· 油炒肉，金黄色后加入调制的酱

4· 继续翻炒，炒到好就可以出锅了

5· 出炉了，放到保鲜盒里面放冰箱，要下面的时候就挖一勺放到面里美味的很

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