麦芽糖涩口什么原因
2023-06-28 分类:百科
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麦芽糖 有点苦味涩口是因为在制作的时候糖浆被熬糊了,正常的应该没有苦味也不涩口的。
1、生麦芽、将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15~20天,麦芽很快连接成为麦芽饼。
2、磨麦芽、将麦芽饼切碎,放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。
4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7~10小时
5、过滤加热、滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,成澄清黏稠麦芽糖。
6、拉糖、成糖以后,让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就加工好了。
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