川乡小妹儿做红薯凉粉

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原料：红薯粉1碗，红椒2个，蒜3瓣，熟芝麻1小勺，葱花适量，水5碗。

调料：生抽1勺、陈醋1勺、盐适量、鸡精少许、白糖2克、花椒粉3克、香油少许、食用油适量。

做法：

1，大碗中倒入1小碗的红薯粉，一小勺盐，然后倒入一小碗清水搅拌均匀，搅拌至无颗粒面糊即可。

2，锅烧热倒入4碗清水，把红薯粉的水过一下筛倒入锅里，红薯粉和水的比例是1：5。

3，中小火慢煮，用铲子不停地搅动，铲子要铲到锅底防止糊锅。

4，一边煮一边搅拌，红薯粉会慢慢的由稀变浓稠，颜色也慢慢变透明，铲子继续不停翻拌。

5，把红薯粉炒至浓稠的透明糊状即可出锅，简单的红薯凉粉就炒好了

6，准备一个模具，模具里刷上食用油，把炒好的红薯凉粉倒入模具里，表面用铲子压平整，然后稍微放凉放冰箱冷藏2个小时以上，或者常温下放凉。

7，再调一碗酱汁，大蒜切末，红椒切圈，全部切好放碗里，倒入熟芝麻，然后倒入适量的热油调入生抽、陈醋、香油，盐、白糖，鸡精、花椒粉，再搅拌均匀备用。

8，红薯凉粉放凉凝固后再把它倒在案板上

9，用刀先切片再切条

10，全部切好装入盘子里摆好，然后均匀的倒入调好的酱汁，再撒上一些葱花即可。

川乡小妹儿做红薯凉粉

一、准备所需食材：红薯淀粉、水。

二、制作步骤：

1、将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。

2、锅子一边加热一边用勺子不停地搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

3、将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

三、红薯凉粉的食用方法：

食谱一

红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。

食谱二

1、红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

2、锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

3、倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水。

4、水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。

红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。红薯凉粉既可凉拌，也可热食。

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