陕西炒韭菜的做法
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材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、
做法:
1、将韭菜摘去老叶,洗净,沥净水,将根部切去,因为根部有泥沙很难洗净
2、将韭菜切成寸段,将韭菜梗和韭菜叶分开放,这一步很重要
3、将猪肉切成丝,我用的猪肉带些肥肉,这样炒出的韭菜味道香,将肉丝内加入生抽,料酒,少许盐,抓匀,腌制1分钟,这样可以去除猪肉的腥味
4、锅加油烧热,下入肉丝,小火将肉丝炒制颜色变白
5、下入韭菜梗大火翻炒,将韭菜梗炒制颜色变深,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶不会炒过火,韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致
6、下入韭菜叶和盐,大火快速翻炒均匀,将韭菜叶炒至稍变软,关火,盛出装盘即可
小贴士:韭菜切好后,将韭菜梗和韭菜叶分开放,这一步很重要,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶不会炒过火,韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致,如果放在一起炒,韭菜叶容易炒过火,口感不好,炒时间短,韭菜梗有辣味。炒制时要大火快炒,炒制时盐要后放,先放容易把韭菜炒出水。
陕西炒韭菜的做法
制作食材】韭菜,大蒜,小米椒,食用油,花椒,干辣椒,食用盐,鸡精,生抽,蚝油
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是家常炒韭菜,韭菜这样做出来之后非常鲜嫩,一点也不老,而且颜色搭配起来让人相当有食欲。那么接下来咱们先来把家常炒韭菜需要用到的材料准备一下。准备一小把韭菜,然后再准备四五瓣大蒜,四五根小米椒,一小撮花椒,两根干辣椒。再准备适量的食用油,食用盐,鸡精,生抽和蚝油。
2、将咱们准备好的韭菜先挑选一下,将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去,然后再放到清水中浸泡,浸泡的时候可以加上一勺食用盐。韭菜浸泡大概20分钟,20分钟之后咱们将韭菜捞出来控一下水分,然后放到案板上。
3、咱们将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段,然后放到一旁备用。在这里还是建议大家不要将段切得太小了,如果太小的话,吃起来口感就不太好了。韭菜切完了之后,咱们再来处理一下其它的材料,将准备好的大蒜去掉外皮,然后清洗干净,再切成碎末。小米椒清洗干净,切成圈,切好之后咱们把它放到一个盘中备用,接下来开始烹饪。
4、向一个锅中加入适量的食用油,食用油可以稍微多一点,然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下,炒出香味。闻到香味之后,再把蒜末和小米椒也放进去,炒出香味。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了。
5、将韭菜放到锅中,然后快速翻炒,在炒韭菜的时候要用大火,因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了,所以韭菜就不会被炒老了,而且也不会变得特别软烂,营养流失也非常少。
6、韭菜炒到断生之后,咱们就可以开始调味了,加入适量的食用盐,鸡精,生抽和蚝油,然后快速翻炒。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了,一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了。
陕西炒韭菜的做法
韭菜掐掉头,去掉尾部不新鲜的叶子,洗净。
步骤2
切成段状
步骤3
锅里倒入油,放入韭菜翻炒。
步骤4
加入盐。
步骤5
加入蚝油。
步骤6
最后加一点鸡精出
烹饪技巧
最好不要放酱油,容易上色
想味道更香,就在放韭菜之前放些蒜先炸香
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