武昌鱼水煮鱼片最正宗的做法

【主料】武昌鱼1条

【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

做法步骤：

1、配料、配菜备好

2、武昌鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜

3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4、用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6、将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

7、在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

8、另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

10、待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

12、锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

如果觉得《武昌鱼水煮鱼片最正宗的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！