正宗的鱼圆配方
2023-06-25 分类:百科
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鱼丸子的制作方法与配方:1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状
5、葱姜碎用开水泡好
6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可
9、放入适量生粉搅拌均匀
10、搅拌好的鱼茸备用
11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功
12、依次做好所有鱼圆
13、开中火,水烧开后,煮3分钟
14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
正宗的鱼圆配方
用料:草鱼肉2块、葱1根、姜3片、盐适量、淀粉适量、料酒少许、鸡精少许、猪油15g、水适量、鸡蛋清1个。
1、准备食材。
2、姜葱加少许水打成汁过滤后待用。
3、鱼肉切小块。
4、放入料理机,加入1个蛋清和上面的姜葱水打成茸。
5、打好的鱼肉茸里加上盐,鸡精,淀粉,猪油及水朝一个方向搅打上劲儿。中途逐步加水搅拌顺滑粘稠。
6、这个是搅好的状态。
7、盛一锅清水,用虎口挤出鱼丸,拿勺子挖下放在水中。全部做好再煮。
8、中火慢煮至鱼丸浮起就好了。
9、用漏勺盛出放在清水中浸泡。
10、如此鱼丸就做好了
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