白酒发酵温度35度正常吗

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正常就温度偏高，白酒通常发酵温度如下：

入池水温不超过35℃

最佳发酵温度为25℃—30℃

超过30℃者发酵期缩短低于20℃者，发酵期延长。

冬季生产可采用温水发酵室温低于10℃者不发酵。

酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。

白酒发酵温度35度正常吗

不正常

白酒发酵各过程温度范围是：

1、入池水温不超过35℃

2、最佳发酵温度为25℃—30℃

3、超过30℃者发酵期缩短低于20℃者，发酵期延长。

4、冬季生产可采用温水发酵

5、室温低于10℃者不发酵。

注意：发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。

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