干烧带鱼最正宗的做法

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做法

步骤1

先看看原料：

步骤2

原料加工及准备：红椒切末香菜切段葱姜切末取出蛋黄备用干淀粉放在小盘中

步骤3

腌制带鱼：将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙鱼露1茶匙美极鲜酱油1汤匙胡椒粉1克鸡粉少许拌匀腌制，腌制时间至少1小时，我腌制了2小时

步骤4

炸制：先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟

步骤5

爆香：锅中放少油，依次下入姜丝葱末红椒末辣酱炒香

步骤6

调味：爆香之后，就是调味。依次加入美极鲜1汤匙料酒1汤匙花椒油1茶匙胡椒粉1克清水1汤匙。清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。调味时，火关到最小。最后放入带鱼

步骤7

收汁：中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘

干烧带鱼最正宗的做法

主料

带鱼适量

辅料

郫县豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

大料适量

酱油适量

料酒适量

醋适量

白糖适量

蒜适量

做法步骤

1、备好主要原料

2、带鱼收拾干净，沾干面粉，放油锅炸。

3、带鱼炸到两面金黄，捞出。

4、烧热油，炸香大料瓣。放葱姜蒜炝锅。放郫县豆瓣酱炒匀。

5、放料酒，酱油，醋，白糖。加适量热水。

6、放入带鱼，加开水，大火烧鱼。

7、带鱼烧制入味，收干汤汁即可。

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