乳鸽火锅

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净鸽2只（约重500克），葱结30克，姜块30克，精盐15克，酱油5克，味精0.3克，白糖5克，绍酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟猪油1500克（约耗125克）。

做法：

1、鸽子放清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜块10克（拍松）浸泡15分钟，漂尽血水，然后用干布擦干鸽子身上的水，放入钵中下葱结20克、姜20克（拍松）、绍酒5克，八角、桂皮、精盐腌渍30分钟。

2、锅置旺火上，放入熟猪油烧到六成热时，将鸽子放油中炸，待油温升高至八成热时，将锅端离火3分钟，捞起鸽子，油锅再端上火，待油温升至九成热时，用手勺将高温油淋浇在鸽子身上，浇油时，要不断翻动鸽身，炸好后晾凉，用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中。

3、锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成。

乳鸽火锅

材料:乳鸽4只，乌鸡1只，水发魔芋750克，牛肚、水发海带、黄豆芽、金针菇、青菜各250克。

做法:

1、将乳鸽宰杀去杂洗净，投入开水锅中氽一下，捞出沥水，剁成大块。

乌鸡宰杀去杂洗净。

牛肚洗净后切成片。

水发海带洗净后横切丝。

黄豆芽、金针菇、青菜分别择洗干净。

龟板打碎，魔芋洗净切成条。

以上各料除乳鸽、乌鸡、龟板和魔芋外，分别装入盘中，置于火锅周围。

2、压力锅置火上，放入乳鸽、乌鸡、龟板、魔芋、清汤、姜块、花椒、胡椒粉、冰糖、猪油和精盐煮沸，撇去浮沫，加气压阀12分钟。

停火降温后倒入点燃的火锅中，撒入大蒜和味精，烧沸即可烫食各料。

乳鸽火锅

原料:乳鸽4只，山药、猪肉、毛肚和青菜各250克，猪肚、水发粉丝、莴笋、藕和豆腐干各200克，姜片25克，葱白段15克，料酒30克，鸡汤3000克，味精、精盐和胡椒粉各适量。

味碟:香油、精盐、味精和蒜泥。可根据个从口味配制，每从一碟。

乳鸽子山药火锅的做法

1、将乳鸽宰杀、去毛、内脏、头和爪，洗净，投入开水锅中氽一下，捞出一劈两片山药去皮洗净，切成0.5厘米厚的片猪肉去筋膜，切成大而薄的片毛肚切成块猪肚洗净剞十字花刀后切成条豆腐干用水洗一下切成条水发粉丝切成段莴笋和藕分别去皮后切成片青菜洗净。以上各料除山药和乳鸽块外，分别装盘，放在火锅四周。

2、压力锅置火上，放入鸡汤、山药片、乳鸽块、姜、葱、料酒、胡椒粉和精盐，烧沸后撇去浮沫，加气压阀12分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入味精，即可烫食各料。

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