为什么野葱腌酸会发臭呢

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酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即腐败菌的尸体所致。

腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸，使PH值下降，从而阻止腐败变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。

经过开箱或者密封没有做好，有杂菌和氧气进入了，细菌就会大量繁殖，腌菜就会发生变质，从而导致腌菜变臭。

泡菜本来是个厌氧发酵过程。如果密封不做好，发生了杂菌进入造成腐败和氧化反应，腌菜腐败后就会发臭。

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