勃利地摊猪手做法
TIPS:本文共有 872 个字,阅读大概需要 2 分钟。
用料:
猪蹄 2只(约1000g)
线椒 2根
青蒜 1根
小米辣 5个
蒜瓣 半头(约20g)
卤料:
生姜 1块
花椒 10粒
香叶 1片
桂皮 1小块
冰糖 7g
啤酒 1罐
料酒 20g
生抽 15g
蚝油 10g
老抽 5g
白胡椒粉 适量
大葱白 1段
盐 2g
做法:
1、 小米辣、线椒切厚圈,大蒜去皮切蒜末,姜切片,大葱白切段。
2、【猪蹄焯水】锅中加入冷水,放入洗净的猪蹄,放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。焯好捞出冲洗干净去除腥味,沥干待用。
3、 锅中倒入食用油,放入姜片、大葱翻炒出香味。
4、 加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。
5、 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶,快速翻炒均匀。
6、 加入啤酒和清水,大火烧开后转中小火,炖煮50分钟左右。炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~
7、 根据骨头的分布,将猪蹄掰成更小的块(可用剪刀辅助),方便入味。
8、 锅烧热倒入食用油,放入蒜末、小米椒炒出香味。
9、 加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀,倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。
10、 再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦~
勃利地摊猪手做法
1,猪肉冷水入锅,猪蹄味道比较大,姜片可以多放一点哦~料酒5大勺。
2,焯好的猪手用凉水仔细冲洗干净,在超市可以让师傅帮撩一下猪毛,这样猪蹄会很干净。
3,洗好后厨房用纸把猪蹄水擦干。
4,每半猪蹄从关节处切开。
5,锅中加油,待油温下冰糖,小火慢熬,熬至冰糖融化颜色金光。
6,加入猪蹄炒匀上色。
7,加水没过猪蹄,加入一把干辣椒,5勺酱油、5勺料酒、3勺耗油、一勺白醋。
8,两颗小葱打结,大蒜拍一下放入锅中,卤料包一带,姜适量,盖盖中火炖3个小左右,炖至猪蹄软糯。
9,炖好后汤汁收了一半,猪蹄已经很软了,可以用高压锅比较省时间,炖的话就炖久一点,随时观察。
10,酱的话根据个人口味,我调了韩式辣酱加蜂蜜和蒜蓉辣酱加糖。
11,垫上油纸摆入卤炖好的猪蹄。
12,入烤前在猪蹄表皮用牙签扎几个眼好把里边的油烤出来,烤箱上下火220度,20分钟。
13,烤好刷酱,撒烧烤料葱碎。
14,多刷酱,烤的过程中刷也可以,好吃的路边摊烤猪蹄就完成啦~。
如果觉得《勃利地摊猪手做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!