香妃蛋糕表面开裂原因
2023-06-25 分类:百科
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1、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
2、配方中湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象,同时内部产生湿湿的感觉。
3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。
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