做红薯凉粉放矾还是放碱面

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放碱。凉粉是我们很多人喜爱的小食品，在制作过程中，要放一些碱在里面，同时还放一点盐，其作用是加强淀粉的筋性和凝固力，吃起来有嚼劲，不易破碎，放入碱的作用是中和淀粉中的酸味，因为淀粉经过热水发酵会有些酸，食用后酸对胃一定的刺激影响，闹心。加入碱和少量盐，会让凉粉吃起来爽滑可口，增加食欲！

因此，必须加碱。

谢谢！

做红薯凉粉放矾还是放碱面

做红薯凉粉，放明矾还是放碱面

做红薯。凉粉不要放明矾。也不要放碱面。

你把红薯粉，一碗红薯粉五碗水这样的比例。去做就可以啦。

你把红薯粉跟水搅拌均匀，拌均匀以后再倒放锅里面，把火开中，火去把它去煮，一边煮一边搅拌，一边煮一边搅拌，搅拌好变颜色以后，颜色全部变得透明了，就可以关火，你也可以加一小勺勺盐放里面也可以。

煮好之后你就把火罐相关项之后你再把它摇到碗里，舀到碗里凉一下，他就成了红薯凉粉了。给他凉透了，冷却了你再放冰箱里面冰一下，那是最好吃的。

做红薯凉粉放矾还是放碱面

做红薯凉粉不用放明矾和碱面的，做红薯凉粉关键是水和粉的比例，一般1份粉5份水，一碗的红薯淀粉倒入盘里，加入五碗的清水搅均，用沙布过滤一下倒入锅中，开中火慢慢搅拌，加一小勺盐不停地搅拌，搅拌至结块，继续搅拌完全变色即可关火，盛到盘里自然冷却即可。

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