油泼面里的糖色怎么熬制
2023-06-24 分类:百科
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先准备500克清水,放入铁锅中,用大火加热至沸腾,再加入300克冰糖。
加入冰糖时,冰糖与水的比例为2:3,是最佳比例。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑,这样糖色会更亮。
冰糖放入锅中后,要用铲子朝一个方向不停搅拌。熬糖时,温度不能太高。
中火熬。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。
油泼面里的糖色怎么熬制
油泼面里面主要的调料是葱,蒜,盐,酱油,少许醋,最后用油一泼,就成了油泼面,油泼面是陕西的一道特色面食,油泼面的颜色主要是酱油的颜色,跟炒糖色没关系,糖色一般用于红烧鸡翅,红烧肉等红烧类菜品,一般是用碎冰糖,或者白糖炒至变色起泡就可以了
油泼面里的糖色怎么熬制
1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油
2、紧接着倒入白汤,白糖的量没过油或者和油1:1也可以
3、中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)
4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了
注意事项
白糖和油的比例1:1为佳
炒的过程中一定不能大火,否则就易焦
颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了
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