鲳鱼清蒸后肉质为什么很柴

TIPS：本文共有 353 个字，阅读大概需要 1 分钟。

虽然做清蒸鱼很简单，但大家发现没有，有时候蒸出来的鱼肉特别柴，并不是鲜嫩的口感，而且腥味比较重。如果遇到这些情况，说明你的做法错了。

很多人都以为，无论什么鱼，先用调料腌制一下，然后上锅蒸就可以了。步骤是没错，但怎么腌、怎么整都是有技巧的。今天我就和大家说说做清蒸鱼的正确方法。

为什么蒸熟的鱼肉很柴

鱼肉发柴的原因就是流失了过多的水分，主要是2方面造成的，一个是腌制，另一个是蒸制。

腌制时，很多人都会用食盐、料酒，其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质，食盐能盐蛋白质变性，导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐，所以效果是一样的。

蒸制时，为了把鱼蒸熟，不少人都蒸了超过10分钟，这也是不对的。鱼肉非常好熟，蒸8分钟可以了，整太久的话就会流失水分。如果冷水上锅蒸，时间就比较长，一定要记住是开水上锅，蒸8分钟就能熟了。

如果觉得《鲳鱼清蒸后肉质为什么很柴》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！