泡椒兔做法成都周么姑
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主要材料:兔子肉200克
调味品:野山椒100克,姜10克,蒜头(白皮)15克,小葱25克,辣椒30克,盐2克,米酒10克,白胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白糖3克,生抽4克,醋3克,木薯淀粉(扁豆)30克,鸡精1克,芝麻油5克,食用油60克
做法:
1.将兔子肉用冷水反复侵泡,除去不必要鲜血,剖上十字花刀,随后切割成棱形块,放进碗中,加食盐、米酒、白胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、芡粉和匀,静放10分钟,小米酸辣椒去蒂,一半剁碎粉末,小米椒去蒂,食盐、米酒、白砂糖、生抽、芡粉、酸菜鱼火锅、醋、鸡精放进碗中,配成滋汁备用。
2.锅置灶火上,烧偏油至4成热,放进兔子肉滑散籽,捞控干没分。
3.锅内留少量油烧至5成热,放进酸辣椒及末、小米椒、泡生姜片、大蒜、葱炒香着色,倒进兔子肉煸炒进味,烹入滋汁,炒糖色亮油,烹入芝麻油,推转和匀,出锅盛入盘里就可以。
泡椒兔做法成都周么姑
材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油
调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量
详细制作过程:
1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。
2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。
泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。
4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。
5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒
7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。
泡椒兔做法成都周么姑
主料
兔子肉适量
辅料
葱适量
青椒适量
泡椒适量
泡姜适量
蒜适量
配料
菜籽油适量
白糖适量
郫县豆瓣酱适量
盐适量
料酒适量
花椒适量
胡椒适量
淀粉适量
鸡精适量
味精适量
1、把葱切段,青椒切成菱形。
2、把泡椒、泡姜、蒜切好,兔肉切小块(我选兔肉的上半截),码上盐、料酒、淀粉腌入味备用。(切好的兔肉忘了拍)
3、热锅放菜油和猪油,油热放入兔肉滑炒两下,用锅铲把兔肉撇在半边放入花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、蒜、少量白糖、胡椒翻炒入味在加一点水。
4、把青椒、葱段倒入锅中翻炒几下。
5、最后加入少量鸡精和味精起锅即成。
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