甲鱼烧猪心做法

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主料

甲鱼1250克

辅料

鸡肉50克

猪肉50克干贝15克 虾米15克鸭胗25克 猪心25克香菇25克 冬笋25克猪皮80克 姜15克蒜10克 八角5克小葱10克 酱油15克食盐5克 味精3克料酒20克 蚕豆淀粉15克

步骤1

甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐

步骤2

甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟

步骤3

蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角

步骤4

干贝发好，洗净，备用

步骤5

虾米发好，洗净，备用

步骤6

鸭肫洗净，备用

步骤7

猪心洗净，备用

步骤8

香菇去蒂，洗净，备用

步骤9

冬笋削去外皮，洗净，备用

步骤10

将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、八宝切成丁

步骤11

切成丁的八宝下沸水氽一下，装进甲鱼肚

步骤12

香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上

步骤13

再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出

步骤14

甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成

烹饪技巧

甲鱼要蒸烂并保持完整

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用

清香可口。补虚养身食谱，滋阴食谱，营养不良食谱，清香可口

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