糍粑海椒的正宗做法
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步骤 1
首先将辣椒洗干净,然后放进锅里,不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。
步骤 2
将大蒜捣碎。
步骤 3
接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次性手套剁,不然手会很辣很辣的。
步骤 4
锅里倒油,适当的多放一点,依然小火。烧到7成熟的时候倒入大蒜。
步骤 5
煸炒出蒜香味后,再放剁好的辣椒。
步骤 6
小火炒,会有一点点糊锅,像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗都是正常的。然后放一勺盐,一勺鸡精,一勺白糖,再翻炒两分钟后就可以了。
步骤 7
关火。盛出。冷却后可以放进密封罐里,或者就放在碗里,放冰箱都ok。因为有油泡着,所以可以保存一段时间。下饭,蘸馒头,涮火锅等等都行。
糍粑海椒的正宗做法
1、将青辣椒去蒂,洗干净,擦干水分备用,大蒜洗净备用。
2、把青辣椒放进锅里,开火慢慢翻炒至大部分水分炒干。
3、倒入少许菜籽油继续以中火煎炒至辣椒的表皮起皱,呈焦黄色,放盐炒匀
4、从锅里盛出后放菜板上用刀切碎
5、将大蒜也一起切碎放碗里拌匀备用
6、倒入适量色拉油,鸡精以及花椒粉拌匀即可
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。
糍粑海椒的正宗做法
主料:二荆条干辣椒150克
辅料:生姜、大蒜、香葱、盐、香料各适量
步骤 1:生姜、大蒜头、香葱切末,备用。
步骤 2:二荆条干辣椒剪成干段,用80度左右温度的水浸泡30分钟,上面倒扣一只碗,防止辣椒浮起,直至辣椒变软。
步骤 3:将浸泡变软后的辣椒放入捣臼中捣碎,或用料理机捣碎成糍粑辣椒,备用。
步骤 4:锅中倒入植物油,烧至七成热转中火,放入花椒,取花椒香气后,将糍粑辣椒、生姜末、蒜末、香料倒入,翻炒出红油。
步骤 5:加少量芝麻油、盐、山椒粒,继续熬上一会儿即成了。
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