辣妹子腌咸菜的做法

TIPS：本文共有 876 个字，阅读大概需要 2 分钟。

主料：

芥菜疙瘩10斤

青萝卜10斤

辅料：

大粒盐10～20斤

做法：

1、 买的芥菜疙瘩和萝卜

2、 去掉根部有泥的地方

3、 洗净

4、 萝卜去蒂部

5、 去根部

6、 第一次清洗

7、 反复清洗

8、 放一边晾干水分

9、 晾干的疙瘩和萝卜

10、 放咸菜缸里

11、 一层一层摆上

12、 看看就这样

13、 取大粒盐

14、 从最上边撒盐

15. 基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。

16.、 腌制好的咸菜是琥珀色的

17、 成品

辣妹子腌咸菜的做法

【腌萝卜】

1、首先我们准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上，青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌吃着更清脆。

2、然后把萝卜破成几半，切成萝卜片放入盆中，加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。

3、然后把泡好的花生放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久花生容易变软吃着不清脆。

4、准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。

5、锅烧热以后，把香料倒进去开小火煸炒一会，注意一定要用小火，火太大的话容易把香料炒糊，闻到料香味以后加入生抽20克，香醋20克，再倒入适量的清水放入几粒冰糖，加入一点老抽把颜色搅均匀，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出酱料的香味，然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用。

6、准备一把小米椒，洗干净以后斜刀切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。

7、这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁，这样萝卜更容易吸收料汁入味。

8、然后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓匀以后，用保鲜膜密封腌制24小时即可食用，腌制期间给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀，如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒，夏天做的话，最好放在冰箱中保持以免变质。

技术要点：

1、萝卜一定要充分腌出水分，这样腌制的时候才不会出水，而且更容易吸收料汁入味。

2、花生浸泡2个小时以后，煮两三分钟就可以了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。

如果觉得《辣妹子腌咸菜的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！