石家庄什么面出名

TIPS：本文共有 1620 个字，阅读大概需要 4 分钟。

一、赵县手工挂面。

赵县的手工挂面，晶莹剔透，细如发丝。久煮不烂，不粘锅，不粘面，入口爽滑劲道。神奇的是，这种挂面从头到尾靠手工制作，成品面为空心面，煮熟盛到碗里，筷子一挑半汤半面，汤汁都吸附到面里去了。



目前，这种手工挂面制作在赵县还有少量存在，分布在王西章村、屈西章村和东纪豪村等乡村。据老年人推测，手工挂面已经在赵县传承了600余年。手工挂面制作工序繁杂，和面、搓条、上杆、入洞、双面、晾面，十来道工序缺一不可。



赵县有个生育风俗，生了小孩要过满月或百天，贺礼中手工挂面和鸡蛋必不可少。现在办喜，待承新郎官的桌子上也不能没有一碗挂面鸡蛋，俗称“喝挂面汤”。

二、井陉的“拖刀面”。

井陉核桃园的拖刀面在我们石家庄当地很有名，当地人说此面方圆百里，绝无仅有，堪称一绝。拖刀类似铡刀，由槽和刀片组成，拖刀顶端的弯勾处有一平面，垂直于案板，切面时握住手柄，前方平面始终置于案板，拉锯式拖起刀上下来回拉，切出的面粗细均匀，长短一致，四面见棱，没有断面。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。



制作工序由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。加盐和碱是为了面条口感脆爽筋，用碱要求相当严格，碱多“黄而硬”，碱少“软而淡”且无味。擀面要求技术和力度到位，将面擀成合适的厚度后，再一层一层折叠起来，用拖刀切成条状。拖刀面特点是：硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。当地有句顺口溜：“到了核桃园，要吃拖刀面，不吃拖刀面，等于没吃饭”，可见当地人对拖刀面的喜爱程度。



拖刀面打卤荤素均可，酸菜肉丝、茄丁肉丝、西红柿鸡蛋均可，夏季，还用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌，风味独特。

三、无极饸饹。

无极饸饹在制作时选用荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋，挑起来不断条，清香利口。



无极饸饹特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入饸饹床中，水沸时用压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖煮三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条吃到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。



四、藁城宫面。

藁城宫面是石家庄地方传统名产，由于最初只供给宫廷，亦称“宫面”“御面”，这种挂面虽然很细，却是空心的，像藕一样，又名藕面。



藁城宫面源于隋唐，盛于明清，历时1500余年。该产品以当地优质小麦精粉、精油、精盐、鸡蛋为主要原料，精心手工制作而成。制作要经过和面、擀面、开条、盘条、上杆、入洞饧面、分面、上架拉丝、晒面、切面、封面等20余道工序。分为营养、杂粮、风味三大系列。种类有:传统宫面藕面、鸡蛋宫面、藕面、核桃杏仁藕面、大枣藕面、魔芋藕面等。



藁城宫面风味独特，具有条细心空、耐煮不糟、汤清面秀、细腻如玉、回锅不烂、嚼有口劲儿等特点。以“面细能穿针，空心有韧性”的独特工艺名扬四方。

五、平山抿蝌蚪

传统地方小吃，又名疙豆儿，亦称报絮，因状如蝌蚪而得名抿蝌蚪。抿蝌蚪需用专门器械，即抿絮床，或称蝌蚪槽。白面、玉米面、豆面、高梁面均可为原料。一般做法是以玉米面掺和豆面，或以白面掺和玉米面，用温水和成软面，用抿絮床于开水锅里边抿边煮，煮熟后捞出，视个人口味不同，浇入各种荤素卤汤搅拌后食用。



其特点是内虚外筋，风味独特。烹制卤汤较为讲究，汤料不同，其味各异。以肉炸酱为卤汤，柔和香软炒酸菜卤汤，酸滑利口西红柿卤汤色鲜味美如果在开水锅里滚白菜、菠菜或萝卜片，喷上葱花(油喷)味道更好。井陉也有这种风味小吃。



人生不过一碗面。民间这些美食，默默陪伴在寻常百姓身边，在一日三餐中，饱了多少人的口福。有道是一方水土养一方人，一方人创一方美食。美食的根，在民间。

如果觉得《石家庄什么面出名》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！