黄栀子与姜黄的区别
2023-06-21 分类:百科
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栀子和姜黄是黄卤的主要上色料,也可配合糖色和红曲粉使用。
第一,栀子
栀子有黄栀子和红栀子两种,其实都是一种东西。栀子的味道微苦,有异香,一般每100斤卤水用量不超过100克,用量过大会使卤水发苦。
第二,姜黄
姜黄的味道非常的浓郁,有上色、增香、去腥的作用。常常用作黄卤、盐焗鸡、咖喱粉中。
单独使用时,每100斤卤水用量不要超过150克,和糖色混合使用时不超过50克。用量过大会遮盖其他香料的味道。
黄栀子与姜黄的区别
黄栀是茜草科栀子属植物,又称:栀子、黄栀子、山栀子、黄果。灌木,高0.3—3米嫩枝常被短毛,枝圆柱形,灰色。
产于中国长江流域以南,果实味苦寒,用于清热、泻火、凉血含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂。
姜黄又名为郁金、煲鼎香、毫命、黄姜,是一种多年生的草本植物,全株高达1-1.5米,根系发达且粗壮,末端膨大处呈现块根,表面粗糙,呈现深黄色。
根茎可入药,气香特异,味微苦、辛。又可以做黄色颜料。
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