襄阳牛杂面的做法
2023-06-21 分类:百科
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洗面:买回的碱面在开水锅里捞一下,晾凉。捞量有技术含量:不软不硬。
2熬酱:葱姜蒜花椒八角桂皮,主料先入油锅小火熬出香味。捞起。在熬好的油入放入豆瓣酱(豆瓣酱是旋律)每家搭配不同,有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、加入熬制,熬的汤中加入牛肉,或者牛杂或肥肠或海带。
3捞面:另起一大锅水烧开,或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面,面上放少许的豆芽。水沸腾,漏勺在水里烫一下捞起,再烫面要烫熟又不能太软。
4调制:捞好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉...撒上香葱碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、)有的再自选泡包菜(酸菜、泡萝卜、黄豆)一碗浓郁厚重的香辣面出炉。
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