肥肠炖鱼阿远做法
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肥肠250 克八角 3个花椒 适量香菜 适量老姜 5片盐 适量芹菜 1把葱黄 1把料酒 适量家用秘制调料 适量小葱 适量豆瓣酱 适量泡姜泡海椒 适量晒醋 少许鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
步骤 2
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
步骤 3
蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
步骤 4
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
步骤 5
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
步骤 6
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
步骤 7
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
步骤 8
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
步骤 9
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
步骤 12
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
起锅加葱末即可
肥肠炖鱼阿远做法
食材
肥肠
550克
黑鱼
800克
姜
20克
胡椒粉
2克
料酒
30毫升
小米椒
3个
豆瓣酱
15克
香葱
3根
香菜
2根
精盐
3克
生抽
20毫升
大蒜
20克
干辣椒
5克
花椒
1克
食用油
40毫升
方法/步骤分步阅读
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处理干净的肥肠一份。
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再次洗一遍，入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。
3
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鲜活宰杀的黑鱼一条。
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洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的粘液很多，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）
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大蒜，小米椒，香葱切段豆瓣酱及花椒备用。
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压好的肥肠，捞出来切小块。
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炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。
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下肥肠，不停的翻炒。
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炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。
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再淋入生抽调色。
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加入清水没过肥肠。
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大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
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煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。
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接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。
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另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒变铁红色时关火，趁热淋入菜中，美味即成
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