火锅店的牛肉为什么比较嫩

牛肉火锅最重要是牛肉部位的选择，一般来说需要选择牛肉肩胛肉，这个部位的牛肉肉质更加紧实一点，而且软硬适中，口感是非常的好。

其次，火锅店里的牛肉都会请专业厨师，提前腌制，特殊的手法把牛肉加工一下，所以牛肉会比较嫩，入口即化

火锅店的牛肉为什么比较嫩

火锅店的牛肉比较嫩主要有以下几个方面的原因。

一、选材

1.选当天宰杀的牛肉，宰杀后三几小时内的牛肉更鲜更嫩。

2.选择年龄2岁以内的黄牛肉，岁数小的牛肉吃起来口感更鲜嫩。

3.选择牛里脊或腰柳肉，牛身上这两部分的肉比较嫩。

4.不选全瘦的牛肉，带一点雪花的牛肉为佳。

二、预处理

1.买回来的牛肉用清水洗干净，之后滤干水分。

2.切牛肉前先用松肉锤或刀背把牛肉纤维拍松。

三、刀工

1.切牛肉要竖纹横切，切断筋膜口感会更嫩。

2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，过厚的牛肉片会影响口感。

切好的牛肉放入水中马上捞起，过滤掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鲜红色。

四、腌制

腌牛肉是保证牛肉口感鲜嫩的关键一环，很多店家腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的还添加了增香、增色剂。

火锅店的牛肉为什么比较嫩

火锅店的牛肉比较嫩是因为用的是冰鲜牛肉，还有就是刀工熟练、切法方式对头。首先要顺纹路而切、还要不能太过于厚，现切现卖是最合理的。不是我们在大型超市购买的那种冻牛肉，而且是用机器切片的那种、纹理不清。这样的牛肉经火锅烫后味道肯定不行。

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