胶东大厨乌鱼的做法

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用料

乌鱼 1条，豆皮 1张，黄瓜 1根，平菇 200克，香水鱼料 1包，干辣椒 50克，花椒 15克，姜 20克，蒜 20克，芹菜 100克，蒜苗 100克，盐 10克，鸡精 2勺，胡椒粉 1勺，白糖 小勺，料酒 2勺，红薯粉 50克，葱花 10克，白芝麻 10克，菜籽油 500克，豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉粘液，用干净毛巾压住防止打滑，片下鱼肉。

步骤 2

再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。

步骤 3

宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。

步骤 4

片好的鱼片，先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。 再加入盐，胡椒粉，姜葱水抓码均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清，红薯粉，抓码均匀备用

步骤 5

我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。

步骤 6

油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入香水鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。 接着下如切好的黄瓜，豆皮平菇。

步骤 7

加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。

步骤 8

另起锅烧水，加入盐鸡精，水开关小火下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。

步骤 9

另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，炝胡辣油淋在鱼片上撒上葱花即成。

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