丹麦爆浆年轮面包的做法
TIPS:本文共有 897 个字,阅读大概需要 2 分钟。
1、食材:高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。
制作方法:
2、首先制作中种面团:水与蛋白,酵母搅拌均匀,加入高筋面粉混匀,把面团揉至表面光滑,放入冰箱冷藏15-18小时取出,中种面团切小块,和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展,加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可,把揉好的面团进行第一次发酵,把面团滚圆,放入碗中。
3、面团下放一盘热水(不能太热),不热了就换一盘。
4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大,大约一小时。
5、面团发酵好后,排气分成8份后滚圆,松弛15分钟。
6、再次滚圆,进行第二次发酵,烤箱37°,放一碗热水,发酵至两倍大,大约45分钟。
7、发酵好后,烤箱150°20分钟预热,面团上筛上一层薄薄的面粉,放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸,防止上色过度。
8、制作卡仕达酱:软化的奶油奶酪加糖,海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油,搅拌均匀,离火,加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。
9、烤好的面包,在上面或者下面戳一个小洞,把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。
丹麦爆浆年轮面包的做法
食材
普通面粉470克,牛奶220克 糖80克,盐5克,玉米油50克,酵母粉5克,葡萄干适量
步骤1,将主材料全部放入厨师机,开1档搅打。
步骤,2揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处进行一发。
步骤,3发酵至两倍大,手指戳洞不塌陷不回缩。
步骤,4放案板上排气后分成2份 (差不多大就可以,无需平均分)。
步骤,5用擀面杖擀成大一点的长方形。
步骤,6葡萄干提前用朗姆酒(或水) 泡软,用厨房纸吸干水分。
步骤,7均匀的撒在面片上。
步骤,8沿着一边卷起来,稍微卷紧一点,防止二发的时候内部有太大的空洞。
步骤,9将收口捏紧,另外一个也是按上面的步骤做好。
步骤10,摆入烤盘,盖保鲜膜。烤箱中放一碗温水,打开发酵功能进行二发。
步骤,11发酵至两倍大,取出175度预热 烤箱,可以在面包上割几个口,也可以不割。
步骤,12烤箱175度上下火烤20分钟,吃不完可以装保鲜袋 放冰箱冷冻,吃的时候微波炉叮一下即可。
如果觉得《丹麦爆浆年轮面包的做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!