虾干有一股氨气怎么办
2023-06-18 分类:百科
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可以使用大量清水进行冲洗,或者在阳光下暴晒一段时间。
为了延长虾干保质期,商家都会在其中加入一些防腐剂。因此会留下一股氨气的味道,只要处理得当,并不影响使用。
虾干有一股氨气怎么办
加一点家中现成的食醋能够和氨起中和作用,应能去除氨味的。氨易溶于水多用清水漂洗几次,氨味也能去除。不过如果氨味很浓的话,还是以不食用为好,必竟安全最重要。
海产动物本身含有氧化三甲胺,离开海水后新鲜度下降,氧化三甲胺还原成三甲胺,这时候会产生微弱的氨水味,所以吃海鲜要用醋去腥味,其实就是这个味道。
虾干有一股氨气怎么办
说明虾皮变质了
因为虾皮蛋白质含量高,而氨是蛋白质分解的最终产物。
蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气即刺激味道的来源。海鲜储藏过程中没有控制好温度,就很容易腐烂变质,发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。
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