脆皮小豆腐丁酒店做法

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主料：豆腐干200克花生仁（生）75克

辅料：辣椒(红、尖、干)10克红辣椒25克青蒜50克

调料：植物油80克料酒25克盐7克酱油15克味精2克花椒粉1克淀粉(豌豆)33克香油15克各适量

1、干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。

2、将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。

3、锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下

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