饭店的醋为什么好吃

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饭店是专业师傅做，就好比家庭主妇做一辈子的饭也写不出一本关于烹饪方面的书籍是一样的，同样的食材，专业与非专业做出来的成品肯定不一样，如果是同一品牌的调味料，没有假货的情况下，它们的味道质量是完全一样的，至于醋为什么你觉得饭店里好，可能有以下原因，（1）心里因素、

（2）烹饪方法不对，因为醋和香油一样在高温中易挥发，所以饭店的师傅都是最后出锅的时候放、

（3）醋的品种繁多、什么菜适合用什么醋，就是你做的菜不适合你买的醋，并不是一醋万用。

比如醋溜土豆丝和宫爆鸡丁适合用米醋和保宁醋，拌凉菜适合用米醋和香醋、大火爆炒的菜适合用陈醋、酸菜鱼适合用白醋。

饭店的醋为什么好吃

醋是我们生活中最基础的调味料之一了，我们平时习惯说“油盐酱醋”，就说明了醋的重要作用了：无论炒什么菜肴，油和盐都是必不可少的，之后的酱油可以让菜肴提鲜曾味，而醋，除了可以增加菜的风味之外，还能起到提香、开胃等作用，不仅如此，在制作各种肉类，特别是鱼类的菜肴时，加上一些醋，还能够有效的去除多余的腥味，同时也会让肉本身也增加了鲜嫩的口感和滋味。

家家户户的厨房里也都不会缺少醋，有人习惯了山西的陈醋，有人喜欢镇江的香醋，还有人更加偏爱广东的米醋，一般来说，每个家里常备的醋最多也不会超过“黑醋”和“白醋”两种，不管炒菜、凉拌、烹调还是煮饭等等，需要用到醋的时候，全靠的这一两种，而饭店就不是这样了，如果您有机会能到饭店的后厨参观一下的话，就一定会发现，醋远不止一两种，根据一种指标的不同，将它们分成了不同的用途，知道了这些后，你就会明白：为什么饭店做的菜那么好吃了！

我们在买醋的时候，只会看它是陈醋还是香醋，或者是别的什么名称的醋，其实那只是一个名称而已，而大多数人在买醋的时候，可能都不会去留意的一个醋的指标，那就是如同酒的酒精度一样的——醋的酸度，每瓶醋的标签上都会标明这个重要的信息，因为酸度不同的话，不仅在口味口感上有明显的差别，而且还会区别于不同的烹饪方法，所以一旦用错了醋，必定影响菜肴所应该有的味道，我们在买的时候就一定要看清楚了。

酸度4.5%-6%左右

这种酸度的醋味道醇香而浓郁，适合蘸包子、饺子和拌面条，同时，在制作各种肉类，特别是鱼或海鲜等菜肴的时候，它的去腥、除味和增鲜的效果更是十分明显，如果用这个酸度的白醋，所烹饪的菜肴还会保持原有的色彩哦！所以这种醋也被称为“烹调型醋”。

酸度3.5%-4%左右

在这个酸度范围的醋，味道就显得较为清香，而且还会带有一股淡淡的甜味，非常适合凉拌各种蔬菜时使用，我们经常会在西餐中，用它蘸食各种油炸食品或者点心，不仅能够去腻，还有增鲜的效果，这种醋就是我们常说的“佐餐醋”。

酸度2%-3%左右

这种醋的酸度较低，口味清淡而香甜，可以直接单独入口，作为日常的养生保健食品来进行服用，对于防治一些疾病有着很好的作用，而且常喝的话还能强身健体，固然它也会被叫做“保健醋”。

酸度1%左右

这种酸度的醋如果被称作饮料就更为合适了，因为在发酵制作的过程中会加入水果和一些糖分，所以它的口味以甜为主，我们平时所见的一些醋酸饮料就属于这种，在烹饪中适合佐餐一些甜品类的菜肴。

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