汤果糕怎么做
2023-06-17 分类:百科
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生产制作
用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。
先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。
汤果糕怎么做
三象糯米粉300克、纯牛奶300克、玉米淀粉90克、绵白糖50克、黄油20克、熟糯米粉适量。除熟糯米粉外,所有材料混合搅拌均匀,蒸熟、揉至光滑细腻、搓细长条(1cm左右)切割、滚上熟糯米粉即可。
第二次做牛奶由300克调整至350克。
第三次做纯牛奶调整至380克,20克黄油调整为20克玉米油。下次绵白糖增加到70克。熟糯米粉改为熟玉米(不要加糖粉),这样汤果糕表面滚的熟玉米粉会均匀点、薄点。
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