闽南鸭汤不放一滴水什么叫法

2023-06-17　分类：百科

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叫滴露鸭。这道菜食材讲究却简单，味美而营养。据说“滴露”的烹饪技艺在莆田传承很久，只是一直被藏在闽系菜肴里，不为世人广知。在农村，滴露鸭一般是选用散养一年多的鸭子（农村很多人都能自家有养鸭子），关键是要肥膘不多的鸭子，那样做出来的不油腻。家里一般会把鸭的内脏单独处理，单只鸭子用盐、姜片和葱段稍微揉搓，腌制一个多小时，之后直接上蒸锅蒸，不再放任何香料，蒸锅下放置器皿收集鸭子蒸的过程中流出的汁液。所谓“滴露”，就是整个制作过程中不放一滴水。就这样蒸个一两个小时，鸭肉的汁液就被蒸出来了。