不知名的野菜 做汤味道也不赖（入口微苦 喝完嘴留清甜）

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#野菜#由于地大物博，野菜食用历史在我国的美食文化中，源远流长，以前的人，大多是为了充饥，去采摘野菜，生产力不足的情况下，野菜的存在感很强。生活水平提高后，野菜逐渐消失在餐桌上，不过随着人们对食物品质的追求不断提高，如今又有掀起吃野菜热潮的趋势。

不管是什么季节，都有外出寻找野菜的，不过采摘回来后，总是苦恼怎么做。就拿这次我得到的野菜来说，第一次见，清炒吃了一次，这次又尝试了隔壁老婆婆的做法，将野菜做成汤。

问了周围的很多人，这种野菜的学名，我依旧不清楚，但我还是将它做成了一碗不错的汤品。因为选择做汤，这次的野菜是经过挑选的，稍微鲜嫩一些，都是选取的藤条顶端。和其他的野菜不同，这种野菜不需要事先焯水，会影响口感和颜色，茎叶部位的外皮，稍微处理一下，清洗干净即可。

烹饪过程：

1、野菜的苦味明显，所以在做汤前，先将几块腊肉片放入锅中，最好是煎炸过的，带有一点猪油，最佳。加热。

2、腊肉片需要将油脂炸出来，外面焦黄，带着一点点的腊肉熏香味，味道蔓延出来后就可以加水了。

3、汤制作过程时间很短，建议使用事先煮好的滚烫白开水，放入一点点的大蒜片和生姜片，开大火。

4、油脂和水融合过程中，有大块的油脂在水中分别出现，这个时候需要加入一点辣椒面，最好是细一点的，因为很喜欢吃辣椒，所以选的是辣味比较重的。

5、锅中汤水逐渐滚烫开来，而且颜色也逐渐变成浅白色，放入一点点香麻油，加入适当的食盐，不宜过多，食材本来的味道才能凸显出来。

6、清洗干净的野菜放入汤中，不需要搅拌，用锅铲稍微掀几下，野菜的每一处都和汤水接触，叶片逐渐发软，由嫩绿色转变成深绿色。

7、最后撒上一点葱花就可以出锅了，煮野菜的时间，一般控制在两分钟以内，鲜嫩口感才能完美保留，过度煮，野菜会烂掉，而且汤的颜色会发黑。

总结：这种野菜的口感很神奇，入口是滑滑的，一点都不像野菜，和家常的蔬菜相比，它的香气更清爽一些，虽然入口苦味很明显，但是吃完后，口齿留清甜香气。汤泡饭，也是微苦的，和饭搭配，也不赖。喝完吃完肠胃很舒服，难怪乡里人很喜欢，到了季节就想吃上一顿。

除了上面的这种辣味汤做法，还可以选择另外一种清淡一些的做法，可能更多人能接受一些，用新鲜的瘦肉，切碎后放入碗中。野菜也清洗干净，留两三片，其他切碎放入碗中。放一点点姜汁和一点点的老抽，不断用筷子搅拌，直到有黏性为止，捏成小肉丸子备用。锅中烧热水，放入细粉丝，煮好后放入肉丸子，肉丸子煮好，浮出水面，放入适量食盐，最后加入两三片野菜叶子，大约三十秒后出锅即可。

你更爱哪一种做法呢？

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