全国一百多家地方菜代表齐聚绍兴 济南这家餐厅（凭啥受邀出席）

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传统的八大菜系格局，能否完全代表中华美食？

几千年来，中国个地方都孕育了不同的饮食文化。尤其近些年来，各个省份的特色美食相继崛起，所以说，用丰富多彩的地方菜来概括中国的美食文化，更合适一些。

11月1日，由浙江省餐饮行业协会、浙江省浙菜文化研究会主办的首届中国地方菜发展高峰论坛，将在绍兴召开，上百家地方菜代表共济一堂。

令人瞩目的是，代表济南美食参与此次论坛的企业，是一家名叫林小峰孔府烤鸭的餐厅。

这家餐厅究竟什么来头，竟能代表济南美食？

因为这三点，这家餐厅受邀参加地方菜论坛

据本次高峰论坛发起人之一、寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍，此次首届中国地方菜发展高峰论坛，参与企业在各自省份都很有代表性，像重庆九锅一堂、费大厨辣椒炒肉、谷雨春红烧黄河大鲤鱼等，都在受邀之列。

综合起来，张亮认为，要想代表地方菜，必须具有以下三个特点：

1. 有浓郁地方特色

2. 在当地很有知名度

3. 菜品质量过硬

实地考察后，张亮认为，林小峰孔府烤鸭符合这三大特点的要求。

首先，林小峰孔府烤鸭主营的孔府菜，蕴涵了丰富的儒家文化，作为圣人之乡，这是代表山东地方菜必备的因素。

在知名度方面，林小峰孔府烤鸭不是餐饮"新军"，而是济南知名餐企四季厨房旗下品牌。今年6月份，被世界中餐业联合会授予"2019年度最具影响力餐饮品牌"。

在菜品方面，其招牌菜孔府烤鸭有着1000多年的历史，烹饪技法传承千年孔府秘方，取泰山冬菜、菏泽山药、蒙山板栗等八种珍贵食材放于鸭腹中烤制，因此又被誉为"八宝烤鸭"。

"我们选择林小峰孔府烤鸭作为济南地方菜代表，正是考虑到了这几个因素。"张亮说。

用一桌家宴，推动地方菜发展

在山东餐饮人眼里，鲁菜走不出去，是他们的一块儿心病。林小峰孔府烤鸭的独特之处就在于，它为孔府菜、鲁菜发展提供了一种新思路。

据林小峰孔府烤鸭创始人林小峰介绍，餐厅主打的孔府家宴是孔府菜的一类，在现代消费背景下，孔府家宴有三点明显的优势。

一，相比于传统的孔府菜，孔府家宴选用广普食材，而不拘泥于燕翅鲍等珍贵食材，既把价格控制在了合理范围之内，又容易复制。

二，孔府家宴严格按照孔府菜的烹饪标准，保留了孔府菜的"魂"。

三，在当今社会，尤其是山东等经济发达省份，消费者对于高品质宴请需求越来越高。用孔府标准打造的孔府家宴，符合当下的消费需求。

"这三个特点，使孔府家宴更容易普及、更容易被老百姓接受。"

有相关专家表示，在地方菜崛起的大背景之下，本地人吃本地菜已经成为了一股潮流，也因此诞生一大批地方菜代表企业，林小峰孔府烤鸭打造的孔府家宴，具备浓厚的山东特色，符合消费需求，在此次地方菜高峰论坛上，必能展现地方美食的风采。

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