土豆和它同吃会中毒（营养专家眼中真正的配对黑榜是……）

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土豆是很多家庭餐桌上最常出现的菜肴

醋溜土豆丝、土豆炖牛肉、炸薯条、土豆泥

炒、炖、炸、蒸……

怎么做怎么都好吃

但是，江湖上关于它的“流言”也有很多

“土豆和鸡蛋一起吃容易中毒”

“土豆和牛肉同吃会肚子疼”

“土豆皮中含龙葵碱，不能吃？”

真相究竟是如何呢？

土豆到底不能和哪些一起吃？

土豆和鸡蛋一起吃会中毒？

假的！

土豆中含量最多的营养物质是淀粉，所以它也能当主食食用；而鸡蛋中最充足的营养素是蛋白质，当淀粉（碳水化合物）和蛋白质结合时，并不会产生所谓的有毒物质。

淀粉和蛋白质是最基本的营养物质，它们仅仅是普通的营养成分，并不存在毒性。

小提醒：土豆一定要煮熟吃，因为生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，可能会影响蛋白酶的活性，不利于蛋白质消化吸收。

土豆和牛肉一起吃会闹肚子？

有人说土豆和牛肉一起吃，会出现“胃肠功能紊乱”，事实上，此种说法没有任何科学依据。

依照身体正常的消化“路线”，所有进入身体的食物都会在胃酸的参与下形成食糜，然后再进入肠道。

而胃酸是一种“灵活”的液体，根据食物不同，胃酸的酸度会随着消化过程出现改变。对于各种食物混合消化，如果胃中酸度降低，那胃酸就会适当分泌，虽然淀粉需要的胃酸酸度偏低，以肉类食物为代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高，但都不会影响消化系统的健康。

土豆和西红柿一起吃会产生沉淀？

网上流传着土豆不能和西红柿一起吃，因为土豆会在胃肠中产生大量盐酸，而西红柿在较强的酸性环境当中会产生不溶于水的沉淀物质，这样一来就会导致食欲下降，消化不良。

事实上，胃中含有酸性很强的胃酸，本身就是一个强酸环境，无论吃的是啥，都不会对其造成太大影响。

所以，西红柿和土豆进入胃中并不会产生沉淀。

只要不吃“长芽的土豆”和“未成熟的青色西红柿”，就不会产生中毒反应（龙葵碱中毒）。

土豆皮中含龙葵碱，不能吃？

谈到“土豆皮”会中毒，主要原因还是土豆中的“龙葵碱”，它达到一定剂量可以导致中毒。

但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒。

如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。

土豆不是菜，是主食

吃对了，真的能减肥！

土豆最好不要和什么一起吃呢？答案是：米饭！

河南省郑州市第二人民医院营养科主任周燕说，炒土豆丝+米饭，是她眼里的配对黑榜，因为——炒土豆丝+米饭都是主食！

有句俗语叫「薯豆半年粮」，不少地区都把土豆当做主食来吃，因为它的淀粉含量确实很高。

而作为主食，土豆确实也很优秀。

√ 饱腹感强

土豆的饱腹能力出众，热量也比米饭低，同样的量，与米饭相比更不易长胖。

√ 营养也不错

土豆高钾低钠，有助于控制血压水平；还含有丰富的维生素 C。某些品种的土豆，还含有抗氧化能力较强的多酚类，如紫土豆中的花青素。

所以，若饭桌上有土豆，可相应减少米饭馒头的量或直接替代。

炒土豆放点儿醋，醋中的醋酸能抑制氧化，炒土豆、山药、藕和茄子等蔬菜时，放点儿醋不仅口感更好，还等减缓变色，让菜看上去更有食欲。

土豆咋保存？不用放冰箱

不知道买什么菜？那就买点土豆吧~

许多人喜欢买一些存放在家里，以便日常食用。虽然与绿叶菜相比，土豆不会打蔫、腐烂，但存放不好也会发芽变质，生出毒素。

那么土豆该怎么保存呢？

有人喜欢给土豆包上保鲜膜放在冰箱里，这种方法虽然能防止土豆变坏，但低温会使土豆的淀粉分解，影响口感。

最简便的方法是用透气的网袋把土豆归置在一起，放在家里背光的通风处即可。

内容转自科普中国（Science_China），有删改，文章已获授权，转载请联系原作者；部分内容综合自丁香生活研究所、一分钟健康养生，特此感谢！

编辑：板栗 图片来源：123rf/soogif

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