《家常炒菜》摘记

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冬菜炒莴笋

材料

莴笋300克，红椒50克，冬菜30克。

调料

葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精1/3小匙，植物油1大匙。

准备工作

1.红椒用清水洗净，去蒂及籽，切成小条。

2.冬菜放入小碗内，加入清水浸泡片刻，去除盐分。

3.捞出冬菜，控净水分，改刀切成碎粒。

4.再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

5.莴笋去根，削去外皮，用清水洗净，沥干水分。

6.先把莴笋顺长切成两半，再切成片，放入沸水锅内焯烫片刻，捞出沥干。

制作步骤

1.坐锅点火，加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

2.加入精盐、米醋、味精翻炒至入味，淋上香油，即可出锅。

3.放入冬菜略炒，再下入莴笋片、红椒条炒匀。

南瓜炒芦笋

材料

南瓜200克，芦笋150克。

调料

蒜片10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，香油1/3小匙，水淀粉、植物油各1大匙。

准备工作

1.南瓜用清水洗净，削去外皮，切开后去掉瓜瓤。

2.先切成块，再切成长5厘米、宽1厘米的长条。

3.芦笋切去老根，再用小刀削去外皮。

4.用清水洗净、沥水，斜刀切成小段。

制作步骤

1.坐锅点火，加入清水和少许精盐烧煮至沸。

2.先放入南瓜条焯烫一下，再放入芦笋条焯透。

3.捞出南瓜条和芦笋条，用冷水过凉，沥净水分。

4.净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入蒜片炒香。

5.放入南瓜条、芦笋条略炒，烹入料酒，加入精盐、味精炒匀。

6.用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

醋熘白菜

材料

白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。

调料

姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，白醋1大匙，花椒油1小匙，植物油2大匙。

准备工作

1.胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成象眼片。

2.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3.干红辣椒去蒂和籽，洗净、切段；姜片切成细丝。

4.大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净、沥水。

5.先顺长切成长条，再切成菱形大片。

6.放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤

1.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。

2.放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。

3.烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。

4.用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

南瓜炒百合

材料

南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。

调料

葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，水淀粉、植物油各1大匙。

准备工作

1.百合去根，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，掰成小瓣。

2.青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净、沥水，切成菱形小片。

3.把百合瓣、青椒和红椒片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4.南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片。

5.放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1.锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。

2.放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

3.加入精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。

4.淋上烧热的香油炒匀，出锅装盘即成。

豆角丝炒肉

材料

豆角200克，猪肉100克，木耳50克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末各10克，精盐3小匙，味精1小匙，酱油、料酒、水淀粉各1/2匙，高汤2大匙，植物油3大匙。

准备工作

1.猪肉剔去筋膜、洗净，先切成薄片，再切成丝。

2.放入碗中，加入少许料酒、精盐调拌均匀。

3.水发木耳去蒂、洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗内打散。

4.豆角撕去豆筋、洗净，放入沸水锅中焯烫至透，捞出放入凉水中过凉，切丝。

制作步骤

1.锅中加入植物油烧热，倒入打散的鸡蛋液炒，盛出。

2.锅中加入底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。

3.烹入料酒，放入猪肉丝旺火炒至变色，加入酱油稍炒。

4.再放入炒熟的鸡蛋、木耳块和豆角丝炒匀，加入高汤、味精、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，即可出锅。

虾酱炒四季豆

材料

四季豆500克，鸡蛋2个。

调料

葱花、姜丝、蒜片各5克，虾酱、面粉各1大匙，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，植物油100克。

准备工作

1.虾酱放入碗中，打入鸡蛋调匀，再放入面粉搅拌均匀。

2.锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋虾酱液炒熟，盛入碗中。

3.四季豆撕去豆筋，洗净，切成2厘米长的段。

4.沸水锅中放入四季豆焯烫至变色，捞出沥净水分。

制作步骤

1.锅中加入植物油烧热，放入四季豆煸干水分，捞出沥油。

2.锅中加入底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香。

3.放入炒好的鸡蛋虾酱，用小火炒出香味。

4.再放入四季豆，改用旺火翻炒均匀。

5.加入味精、鸡粉、白糖调好口味，出锅装盘即成。

青笋炒腊肉

材料

青笋1000克，腊肉100克。

调料

葱段、姜片各10克，姜末、精盐各少许，料酒1大匙，香油75克。

准备工作

1.青笋去掉老根，削去外皮，放入清水中洗净。

2.捞出沥净水分，先切成斜段，再切成菱形片。

3.锅中加入清水烧沸，放入青笋片焯烫片刻，捞出沥水。

4.腊肉用温水刷洗干净，放在碗里，加上葱段、姜片和料酒。

5.放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出。6 蒸好的腊肉晾凉，切成长方形薄片。

制作步骤

1.锅中加入香油烧热，下入姜末稍煸出味。

2.放入腊肉片，用中小火翻炒均匀出香味。

3.再放入青笋片，滗入蒸腊肉的原汁煸炒片刻。

4.加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。

西芹炒猪肝

材料

西芹250克，猪肝150克。

调料

大葱、蒜瓣、精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、白醋、水淀粉、花椒水、香油、植物油各适量。

准备工作

1.西芹去根，用清水洗净，斜刀切成大片。

2.放入加有少许精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉、沥水。

3.大葱择洗干净，切成碎末；蒜瓣去皮、洗净，切成小片。

4.猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、花椒水和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1.锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。

2.锅留底油烧至七成热，下入葱末、蒜片炒出香味。

3.烹入料酒，加入西芹块，用旺火煸炒至熟。

4.再加入精盐、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡。

5.放入滑好的猪肝炒匀，淋上香油、白醋，出锅装盘即可。

糖醋排骨

材料

排骨500克，冬笋30克，青椒、红椒各15克，鸡蛋1个。

调料

葱花10克，蒜蓉少许，精盐、料酒各1/2小匙，白糖、番茄酱、水淀粉各1大匙，淀粉、生抽各2小匙，植物油适量。

准备工作

1.冬笋洗净，切成丁，放入沸水锅内焯水，捞出过凉。

2.青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗中打散。

3.排骨洗净、沥水，先切成长条，再剁成3厘米大小的块。

4.放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水冲净。

5.放入碗中，加少许精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀，再拍上淀粉。

制作步骤

1.锅中加入植物油烧热，放入排骨块炸至熟香，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱花、蒜蓉煸炒出香味。

3.加番茄酱、料酒、精盐、白糖、生抽炒浓，放冬笋、青红椒。

4.用水淀粉勾芡，放入排骨用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。

鱼香肉丝

材料

猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒25克。

调料

蒜粒、葱花各10克，姜粒5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、花生油各适量。

准备工作

1.冬笋、水发木耳洗净，切成丝；泡红辣椒剁成蓉。

2.锅加清水烧沸，下入冬笋丝和木耳丝焯烫一下，捞出沥水。

3.精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤放入碗中调成芡汁。

4.猪腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分。5 先片成薄片，再切成7厘米长、0.3厘米粗的丝。

6.放入碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1.锅置火上，加入花生油烧至六成热，下入肉丝炒散至变色。

2.滗去锅内余油，放入泡红辣椒、姜粒和蒜粒炒香上色。

3.加入冬笋丝、木耳丝和葱花翻炒均匀。

4.烹入调好的芡汁炒匀收汁，出锅装盘即成。

冬瓜炒白米虾

材料

冬瓜150克，白米虾150克，红椒30克，小葱10克。

调料

植物油20毫升，料酒15毫升，精盐3克，鸡精2克。

准备工作

1.将冬瓜、白米虾、红椒、小葱段准备好，放入盘中待用。

2.冬瓜洗净，削去外皮。

3.将去皮后的冬瓜切成条状，然后放入沸水中，焯水后，捞出沥水。

4.红椒洗净，去根蒂、籽，切成三角块。

5.白米虾洗净，摘去头部。

6.将摘洗干净的白米虾放入沸水中，复烧开，焯至完全变色，捞出沥水。

制作步骤

1.锅中放入油，烧热后，放入白米虾、小葱段、红椒块，翻炒均匀。

2.放入料酒，翻炒均匀。

3.倒入冬瓜条，翻炒均匀。

4.加入精盐、鸡精，翻炒均匀，起锅装盘即可。

炒菜的调料用天然的调料，尽量不用味素鸡精等提炼的调料对健康有利，如果用提炼调料偶尔一用还行，食品还是吃食物原味道比较健康。

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