红烧带鱼 简单又不腥（吃一口满嘴香）

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红烧带鱼

说起京土和带鱼，总有讲不完的故事。小时候一到过年过节，长辈们就会去排队凭票购买带鱼，一根绳拴着几根皮带那么宽的带鱼回来，窄的鱼尾干炸，宽的地方红烧。以至于现在还跟朋友抱怨：怎么没有那种皮带宽的带鱼啊…之后被各种鄙视。胶东的朋友就很能理解，给捎来两条胶东的小眼带鱼。没有奇怪骨刺，肉质鲜嫩……赶紧下锅！真的很美味。

原料：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、线椒、香叶、蚝油、蒸鱼豉油、单晶冰糖、红烧酱油、生抽、白胡椒粉、料酒。

做法步骤：

第1步、带鱼先用油煎一下。油煎之前，用鸡蛋抓一下，蛋液里放上胡椒粉一小点，料酒一小点。

第2步、准备好炸料油的香料。

第3步、花椒、大料、香叶、桂皮进油锅，炸成料油，再把料捞出来，油控干净。

第4步、准备好葱姜蒜干辣椒和线椒。

第5步、放进料油里煸炒，直到线椒皱皮。

第6步、把调料全部放进碗里，加水调成料汁。

第7步、蒜已经变得微微焦黄的时候放进料汁。

第8步、料汁入锅后，大火烧开。

第9步、油煎过的带鱼段投入锅里。再度烧开汤汁。

第10步、开锅后中火炖烧。大约五分钟最合适。

第11步、然后大火收汤。

第12步、汤汁随意，可以收干也可以留些拌饭吃。

小贴士：

如果用的是那种很宽厚的带鱼，就要炖时间长点。

来自 美食天下 五行养生 的作品。

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