辟谣：买紫菜一定要紫色吗（颜色变绿的“有毒”）

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紫菜蛋花汤是特别好做的一道菜，紫菜更是我们常见的东西。各家超市中都有售卖，紫色的一饼，可以烧很多份汤出来。紫菜的颜色正如它的名字一样，是紫色的。可最近却有人说，他买回家的紫菜变绿了，问还能不能吃。马上就有人跳出来说，这个紫菜变绿是有毒的，不能吃。事情真的是这样的吗？我们用科学来说话。

首先，我们得问问这个紫菜变绿就有毒的“创意”思想是从哪里来的。像虾、螃蟹入锅后也会变色，但没有人怀疑它们有毒吧。可能的想法是，土豆在变绿之后食用会引起中毒，所以有人就根据这个类比得出了杂菜变绿有毒的结论。确实挺耸人听闻的。下面我们就开始冷静地分析了。知识点众多，拿小本本记好了。

紫菜是海里生长的植物，这个是众所周知的事情吧。而且紫菜还不是生活在浅海，人家还是生活在深海里面。我们都知道，万物的生长都需要阳光，紫菜肯定也不例外。这时候问题就来了，潜过水的朋友肯定知道，水下是一片漆黑的，阳光看着似乎下不去。怎么办呢？

其实阳光也不是下不去，而是有一部分下去了。都见过彩虹吧，那赤橙黄绿青蓝紫的颜色其实就是阳光本来的颜色，只是我们肉眼无法分辨罢了。像深海这种地方，也就只有阳光中的绿光和蓝光可以照射到。现在阳光是有了，而紫菜想要吸收这些阳光生长就必须要有一样东西，那就是藻红素。紫菜拥有了藻红素就可以尽情地吸收阳光然后生长了。而这种藻红素在我们的眼中就是紫色的。

问题就在于，藻红素它是个十分调皮的存在，也就是说它不稳定，不会一直这样保持下去。在我们把紫菜放了很久之后，或者是下锅煮了之后，这个不稳定的藻红素就褪去了，就跑了。这个时候的紫菜就不“紫”了，而是“绿”了。

说到这里，又有朋友就要问了，那为什么它会变绿呢？其实原因很简单。紫菜里面是含有叶绿素的，叶绿素表现出来的颜色就是绿色。而叶绿素则是完全无毒的，因为我们吃的很多蔬菜都含有丰富的叶绿素，像什么菠菜啊、小白菜啊等等。所以，在调皮的藻红素跑掉之后，叶绿素就出来撑起这半边天了，所以紫菜也就变成了“绿菜”。

接着我们就来总结一下，紫菜变绿是一个非常正常的现象。海洋的环境和陆地的环境差别这么大，光照也不同，所以不稳定的藻红素跑了可以理解的；但随之“掌握大权”的叶绿素也是完全没有毒素的。现在网络上这些骇人听闻的消息实在是太多了，我们一定要多听多看多问，不懂的不要乱说，听到的不要轻信。擦亮双眼，不要被谣言蒙蔽。说了这么多，我要打紫菜蛋花汤去了。记住，变绿的紫菜也是可以吃的哦，就算汤中的紫菜绿了，也不要浪费吃了它。

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