解锁喝茶新姿势(今天试试古人喝的「盖碗茶」)
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盖碗,如今多用来泡茶。
但不论是史料,还是电视剧上,总能看到用盖碗喝茶的身影。
87版《红楼梦》,黛玉喝茶,可以说是教科书级别的优雅。
△红楼梦剧照 图片来源于网络
清宫剧中,要是不会用盖碗喝茶,怎么能和皇帝说上话。
△甄嬛传剧照 图片来源于网络
那么古人为什么要用盖碗喝茶的呢?用盖碗喝茶又有什么讲究?
| 先说说来历
朱元璋费了团饼茶后,散茶开始流行。
而盖碗的出现,相传,要从东土大唐说起,西川节度使崔宁家的大小姐喝茶时,觉得茶碗烫手,就把碗放在碟子上。
宋朝的《演繁露》里是这样记载的:
托盏始于唐,前世无所有也。崔宁女饮茶,病盏热熨指,取碟子融蜡像盏足大小而环结其中,寘盏于蜡,无所倾侧,因命工髹漆为之。宁喜其为,名之曰托,遂行于世。
到清朝雍正年间,最为盛行。不管皇宫贵族,还是黎民百姓,都会端着盖碗品茶。
△乾隆款红彩三清茶盅与托盘 南京博物馆藏
慈禧太后喝茶偏爱使用盖碗,一群外国的公使夫人见着了,都被这端着盖碗优雅品茗的姿势给吸引住了,竞相效仿。
市井巷内,人手一个盖碗,喝茶谈天晒太阳,好不惬意!
如今的成都,依旧流行这样的“坝坝茶”。
△成都人将露天场地称为坝,在这样的地方喝茶,便称为坝坝茶
摆上标准的竹椅、矮桌和盖碗茶,忙完事情在这儿读书看报,巴适~
| 再说说规矩
喝茶的姿势,其实没那么讲究。
喝的时候把盖子掀开一点缝隙,轻品第一口,若是味道重了用盖子轻刮几下,味道轻了就重刮几下翻翻茶叶。
一个手持着茶托端起来,另一个手把盖子压开一个缝隙,阻挡茶叶进口。
但要是想文雅点的,就要和黛玉学学了。
△红楼梦剧照 图片来源于网络
坐姿要端正,头和嘴不前伸。
一个手把盖子拿起来,另一个手端着茶托喝。若是有客人在侧,就用盖子挡住在脸的一侧,不让人看到嘴巴。
最重要的规则就是不要被烫着,举手投足间,轻拿轻放才能优雅。
| 盖碗喝茶是什么感受
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”
说到这里,小编也忍不住用盖碗泡了一杯茶试试。
△明前龙井 水温85度(全手工的龙井可以用100度)
陶瓷的高密度让盖碗的锁香性能能加明显。
这里需要提醒一下,喝茶的盖碗要选更大一些的,大概在200ml以上,因为是留茶泡茶法,以防不停续水的麻烦。
再则碗身,可以选择偏大一些的,茶托的样式选用碗槽跟碗之间比较契合,碗槽平滑的,空隙太大端起来容易滑端不稳。
此时可以时刻看到茶叶的舒展以及香气的变化。
为了防止闷出苦涩,需要掀盖泡,边喝边闻香,动作不自觉慢了下来,这时候,脑海里联想着古人细品茶的样子,便自我陶醉了。
要是泡红茶花茶,则适合一直盖着盖子。尤其是花茶,闷一会再掀盖,那香气才让人惊艳呢。
△盖碗泡“三清茶”
用盖碗喝茶,尤其一个人喝茶的时候体感更舒适。捧一盏盖碗,用碗盖拂去一些茶叶,细啜茶水,齿颊留香,真是喝出了无边风月。
梁实秋在《喝好茶 往事如烟》中写道,有人从大陆返回台湾时,带给他一只三十多年前天天使用的瓷盖碗。
梁先生一睹此旧物,勾起往日心事,不禁黯然,又不禁感叹:盖碗究竟是最好的茶具。
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