广东人该痛哭流涕了（老火靓汤喝的不是营养而是脂肪啊）

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岭南地区的人善于制老火汤，常以汤佐餐，饭前喝汤，带有浓郁的地方特色。由于岭南气候潮湿炎热，常喝汤水不仅能补充水分，且能清热去火，从而形成独有的岭南食疗文化。

老火汤是广府女子一生的守候，传统的广府女人不爱出行，她们多守着一团火一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，如此心思煲出来的汤，已远非普通一道菜的概念。

也有人说，这锅汤是一锅让男人不会忘情、不会丢魂的汤。尽管男人花心，但家里的那锅汤足以让男人牵肠挂肚，走得再远也想回头。养生滋补长期的生活体验，令广府人把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。

广东人喜欢煲老火汤（又称广府汤）是全国人民都知道的，口头禅都是：“日日要煲靓汤”。广东人每天下班回家的第一句话一定是：阿妈，今晚饮咩汤呀？但是喝汤真的能大补吗？比吃肉还有营养，汤煲得越久越有营养，这些都是真的吗？

研究发现，老火汤一般是通过高蛋白食物，如鱼肉、禽肉、畜肉等，持续加热，其核蛋白不断分解为核苷酸，从而呈现出鲜美的味道。而随着加热时间增长，汤味越来越鲜美，这也说明了汤中的核苷酸含量越来越高，诱发痛风的危险也越来越高。

还有很多人会说，营养都在汤里里面，不需要喝汤渣了所以往往会把肉抛弃。其实在炖汤的过程中。脂肪和一些脂融性维生素和矿物质很容易融到汤中，但它们融入汤中，不等于汤比肉的营养价值高，汤里融入的蛋白质通常不超过 10%，更多的却是脂肪，脂肪融入汤中可达20%以上，只喝汤、不吃肉相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

所以，大家一定不要再盲目喝汤养身了，要营养均衡不可单一依赖喝汤来调理身体。

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