浑身带刺的野菜 蛇见了都绕道走（它不仅能食用还有药用功效）

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农村植物品种特别地丰富，尤其是一些野草野花，往往长得遍地都是。很多人偏爱农村山边采摘来的山野菜，口感清爽微苦，这是在城市里面吃不到的风味。有一种野菜叫七七芽，学名也叫刺儿菜，是江苏安徽一带非常受欢迎的一道山野菜。

其实看它的名字就知道，它应该是浑身长满了刺，所以才叫做刺儿菜。既然有刺，怎么大家还喜欢吃呢，会不会感到有些扎嘴？如果家附近发现了七七芽，又该怎么烹饪呢？今天咱们就来探讨一下这个七七芽的作用。

浑身带刺连蛇见了都要绕道

虽说这个野菜可以吃，但是它长在地里，却是连蛇见了都要绕道走的。七七芽叶片是一条一条笔直的，周围布满了长刺。这些叶子上的刺非常锋利，好似镰刀一般，无论人和动物走过去都会被它割伤，裸露的肌肤会火辣辣地疼。

七七芽不仅叶片有刺，它的全身都长得尖尖的。七七芽开花的时候，会开出一朵紫色的小花。它的花瓣也不像普通花瓣那样柔软娇艳，而是尖尖的细细的，像一个毛茸茸的小刺猬很特别。花的根部也布满了一圈小刺，好像不愿意让人轻易采摘。

牛羊不敢吃，对人类来说却是美味

七七芽浑身带刺，若是直接扔给牛羊猪当作饲料，它们是不肯吃的。但其实七七芽不仅无毒，还有降血压、抗癌的作用。但它的刺一时间难以入口，如果想用作饲料，最好晒干了磨碎再填进饲料中。用七七芽来做饲料是很好的，还能给动物提供很多营养。

虽然动物们不敢吃，可是人类食用七七芽的事情从宋朝的时候就有记录了。那时候有一位药物学家苏颂就写道：“小蓟处处有，2-3寸对其根作菜茹食甚美。”这句话里面蓟代表的意思就是多刺的东西，所以小蓟指的就是七七芽了。

七七芽的叶片长度长到10厘米左右时，最适合摘下来做菜了。其实这时候它的叶片还比较嫩，所以虽然有刺但不是特别锋利，小刺本身也是比较柔软的状态。这时候只要稍微处理一下，吃起来就不会扎嘴了，但动物们不懂做菜，所以拒绝食用。

七七芽可以怎样做着吃

凉拌

一般山野菜都是可以用来凉拌的，首先要将七七芽洗干净，再过热水焯熟。焯熟以后最好过一遍凉水，这样做出来的七七芽颜色还能保持翠绿，凉菜的卖相更好。

之后可以加入大蒜、盐、醋、酱油、辣椒等自己喜爱的调料，搅拌均匀就可以食用了。凉拌七七芽非常清凉爽口，还有一股淡淡的苦味，如果大鱼大肉吃腻了可以用这道菜换换口味。

水煮

水煮的做法跟凉拌类似，都是焯熟以后食用，如果只是想简单水煮，只要捞出挤干水分就可以吃了。水煮的做法最大程度地保留了七七芽的原味，像蕨菜等好多野菜都可以水煮食用，一般怕没有味道还会蘸着酱一起吃。

炒肉

七七芽直接炒着吃味道也是不错的，做法就跟普通的油麦菜等蔬菜类似。先用大蒜、花椒爆锅，炒出香味以后就可以放肉片等配菜，再放入七七芽大火翻炒到熟就可以了。七七芽炒着吃就无需提前焯水了，免得做出来味道太淡。

煎蛋、煎豆腐等

其实大多数山野菜可以吃的做法都差不多，如果比较怕苦味的朋友，就可以将七七芽切碎，用来煎蛋或者煎豆腐。可以先将七七芽拌在蛋液里，再摊成蛋饼，撒上点盐味道就很好了。如果是想要搭配豆腐也是可以，吃起来好似在忆苦思甜。

总结：

七七芽的生命力顽强，在水沟、石头缝都能生长，如果是土地肥沃的农田，那么它的长势自然也更好。它不仅可以当作饲料，还能食用，将七七芽的根茎碾碎还有补血、止血的功效。甚至有人认为它长相怪异，也有一定的观赏价值。

不过这几年其实能看到野生的七七芽越来越少了，也许是人类频繁地活动影响了它的自然生长。如果你家院子前后有七七芽，可以在合适的时候摘下叶子，将根茎保留在土壤里。七七芽根茎折断还具有很强的再生能力，一段时间后，摘过叶子的七七芽又能长出新的叶子。

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