请您喝一碗酥油茶

TIPS：本文共有 1909 个字，阅读大概需要 4 分钟。

茶是藏区人民生活中不可或缺的生活必需品。因为，藏族地处高寒，缺氧，干燥的青藏高原，一日三餐以牛羊肉为主， “以食腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。所以，对于藏区人民而言，茶是最珍贵的宝物，冷的时候可以驱寒，累的时候可以解乏，饿的时候可以充饥；吃肉以后可以去腻。瞌睡时候，还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。加上茶的品饮功能。所以，对于藏人来说，茶的确是“天界享用的甘露，偶尔滴落到了人间”。

藏人饮茶和内地的冲泡方式不同，常采取熬煮的方式。煮茶时，先将锅内盛上水，投入适量茶叶，用猛火煮开，再用小火慢慢熬煮，煮茶讲究火候，以茶叶呈深褐色，入口涩而不苦为好。牧民喜欢喝浓一点的，农区和城镇的则喜欢喝淡一些的。熬茶时需要放入适量的盐作调味用。这种方式熬煮出来的茶叫清茶，是藏区饮茶最为普遍的饮茶形式。

在熬煮好的清茶中加入牛奶或者羊奶即为奶茶。具体方式是清茶熬好后，舀鲜奶适量倒入茶锅中，并加搅拌，使茶和奶充分融合均匀。这种奶茶奶香浓郁，味鲜带甜，牧区和农区的人们都喜欢喝。

去年夏天，在天坛东门的大吉岭红茶屋，屋主人肖女士曾经带领大家做过几款奶茶，就是就牛奶倒进泡好的茶汤中，然后充分搅拌，直到茶与奶充分融合，达到“水乳交融”的状态，茶汤和奶充分融合后，奶中有茶，茶里有奶。这样喝起来茶汤饱满圆润，顺滑甜柔。只不过肖女士带我们做的奶茶，是以印度阿萨姆红茶冲泡的茶汤作为清茶再加奶加糖的。

在藏族人民心目中，最为讲究的茶不是我们那天喝的阿萨姆红茶，也不是制作工艺最为复杂的‘乌龙茶’，更不是工夫见长的‘正山红茶’，而是独具特色的‘酥油茶’。酥油茶一般以黑茶为主料，藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。并加有多种食物经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。

把熬煮好的清茶倒入一个专用的茶桶里（藏名叫‘酷摩’），加入酥油，盐，鸡蛋和核桃仁等，然后用一个底部有带孔园盘的搅拌棒（藏名叫‘加罗’）在其中上下抽压，直到油茶充分融合，就可饮用。

我曾在川北的理塘喝过正宗的藏族酥油茶，其入口酥润，满口盈香。进入藏区的人必须首先饮用此茶，据说能抵抗高山反应，防止嘴唇干裂，保护体力增加热量。

酥油茶打好以后，主人取出木碗在每个客人面前放上一只，然后提起酥油茶壶摇晃几下，使茶油匀称，然后将木碗里倒上满碗酥油茶。倒茶时，壶底不能高过桌面，以示对客人的尊重。刚倒的酥油茶，客人不马上喝，要先陪主人聊天。直到主人再次提起酥油茶壶站到客人面前时，你才可以端起碗来，用无名指沾上少许茶汤，弹洒三次，奉献给神灵。然后在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，慢慢喝上一口，别忘记了夸奖女主人：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”

饮茶不能太急太快，不能一饮到底，要留一半左右，等主人添上再喝。客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，一般以喝三碗为吉利。如果你不想再喝，就不要动它，随它摆着。告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。

上个世纪60年代，罗念先生曾经写过一首歌，歌名就叫《请你喝杯酥油茶》

歌词大致是这样的：雪山顶上出彩霞呀，金珠玛米到我家呀，执行政策闹改革呀，奴隶翻身庆新生呀。门前种棵向阳花呀，金珠玛米到我家呀，为咱阿妈来治病呀，医好了多年的睁眼瞎呀。我愿解放军长留下呀，感激之情难表达，请您喝杯酥油茶，请您再喝杯酥油茶。

此外，在康区，还流行一种‘茶卤（母茶）’的做法，因为藏区喝的饼茶或砖茶，制作时“将茶一块（2公斤左右）或数块茶揉碎，内加白土（碱）及水，放进大锅里熬煮，一直将水熬干，然后将锅内茶膏晒干，贮于皮袋之中，饮时取茶一掬，入开水于罐中，略一摇晃，即成黑色之浓茶，加盐饮用。

去年天津的帝泊洱公司曾寄给我几包“糯米香普洱茶珍”，让我品鉴。状态就有点像藏区的茶卤。

我们品茶是生活的调剂，而藏人饮茶是生活必须。一般情况下，藏人无论贫富，“每天至少饮茶五到六次，没次人定数碗”。悠闲的时候，人们围坐在火塘边，边喝茶边拉家常。而老年人则一边转动转经筒，一边念着南无阿弥佗佛，一边慢慢地喝着茶。

放牧的藏人饮茶更是富于情趣，趁着牛羊吃草的时节，寻来三块石头，呈三角形地一摆，拎出随身携带的煮茶的小锅往上一架，用羊皮风袋将干牛粪吹燃，便风月无边地煮起茶来。

藏族用茶以黑茶为主，以他们的标准分为五等，最好的是砖茶，其次是金尖，金玉，金昌，最次是粗茶。都属于发酵类茶。入藏的砖茶中，绝大部分来自湖南的安化，这个有着400年年历史的黑茶生产县，是中国茶叶总公司独一无二的黑茶生产基地，担负着2万多吨的边茶生产任务。大部分输往藏区。

如果觉得《请您喝一碗酥油茶》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！