别再只吃五花肉贴秋膘了 这样“贴”健脾养胃不上火（一试一个准）

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立秋后，素有“贴秋膘”的说法。从字面上理解，“膘”的意思是肥肉，但从意味上说，更是人们希望入秋后经过滋补，让身体更显彪悍，更加强壮。贴秋膘的传统由来已久，过去经济条件不好，食物也较为匮乏。人们经常会营养不良，抵抗能力弱，一到秋天，就要吃些好的增加脂肪，从而为抵抗冬天的寒冷打下基础。然而现如今，我们很少会有营养不良的情况，更多的是胖到脂肪过厚，如何吃得更健康，也已经成了大家越来越重视的话题。“贴秋膘”的意义显然应该顺应时代而进行调整！既然秋天是一个丰收的大好时节，我们就不要辜负，还是需要用美食犒赏下自己。那么贴秋膘的全新意义是什么呢？又该怎么“贴”才算科学呢？这就是今天我们要为您解决的问题。

刚刚度过长夏，人的胃肠功能普遍较弱，此时吃太多的高蛋白食物，消化功能跟不上，反而会增加肠胃负担。因此立秋养生应以健脾养胃为基础，以养阴清补为原则。您也许会问，既然高脂肪并不利于立秋养生，那我们应该多吃些什么呢？首先，不是说入秋后我们不能吃肉。红烧肉、扣肉、肘子，这些您先放一放。鸡肉、鸭肉和海产品可以作为这个季节蛋白质的来源。倒是像胡萝卜、南瓜、小白菜、土豆、山药等蔬菜，营养丰富又不油腻，应该多吃。今天就分享给您一道胡萝卜土豆烧鸡块，算是一种营养意义上对贴秋膘食俗的纠正。别再只吃五花肉贴秋膘了，这样“贴”健脾营养不上火，一试一个准。

胡萝卜土豆烧鸡块

【准备食材】

鸡腿3只、土豆（大）1个、胡萝卜（大）1根、莲子20颗、玉米1根、冰糖20克、生抽4汤匙、老抽1汤匙、蚝油或甜面酱半汤匙、料酒2汤匙、盐适量、八角1颗、香叶2片、花椒1小把、桂皮1小段、白芷1块（可省略）、葱姜少许。

【制作步骤】

1.浸泡莲子。莲子清洗干净后，提前用凉水浸泡10分钟，因为我用的是白莲，所以不需要浸泡得过久。如果您选的是磨皮莲子，就适当延长一些浸泡时间，以保证莲子可以炖煮出软糯的口感。莲子是我们为这道秋补菜特别加入的，请不要忽略。这是因为秋季以燥为主要气候特征，宜伤及肺。因此建议进补应具有益气养阴、润肺生津的食物，比如莲子。除此以外，莲子可补益脾脏，帮助身体提振食欲。

2.预处理鸡肉。将鸡腿肉斩块儿，用水焯烫后，清洗干净控水备用。焯烫肉类食材时要凉水下锅，这样更利于肉类食材析出血沫，随着水温地逐渐升高，肉质慢慢紧实。而如果是用热水下锅的话，蛋白质遇高温会立即固化变硬，不仅肉的口感会变柴，而且内里的血水也排不出来了。为了更好的去腥，我们还可以在焯烫鸡肉时放上两三片姜片，您不妨试试这个小窍门。脾胃较虚弱的夏秋之交，建议多吃些鸡肉。它味道鲜美，能促进食欲，有温中益气、健脾益胃的补益效果。鸡肉的蛋白质含量很高，但脂肪含量却很少，而且鸡肉中含有多种微量元素及维生素，特别是平时消化能力较弱的老人、孩子和正在瘦身期间的人士更加适合。

3.预处理配菜。将土豆、胡萝卜清洗干净后去皮，切成滚刀块儿、玉米清洗干净后切段、姜切片、葱切段备用。因为夏天应季的蔬菜水果中绝大多数维生素A的含量都比较少，因此一到秋季，体内的维生素A的储备就会少。入秋后风干物燥，就会引起眼睛干涩、呼吸道感染、视力下降和皮肤干燥的情况，此时就建议您多吃些含有维生素A和胡萝卜素的橙黄色蔬菜和水果，比如南瓜、胡萝卜等。立秋也正是薯类丰富的季节，土豆、芋头、山药、红薯这些薯类食材都富含钾、镁矿物质及B族维生素，这些营养元素可以帮助人体补中益气，不仅能代替一部分主食，还可以减缓血糖的上升，特别是在瘦身期间的女士更宜食用。

4.炒制香料。将香料清洗干净，用厨房用纸将水分吸干。锅中加入少许底油，油热后将香料倒入，小火炒香。油量不用过大，因为一会儿再煸炒鸡肉的时候，鸡肉还会析出部分油脂。

5.煸炒鸡块。当香料的香气被激发出来后，倒入鸡块儿，加入冰糖一起中火翻炒。您会问了，为什么这个时候加冰糖呢？这个时候加入冰糖和鸡肉一起炒制，鸡肉的颜色会非常漂亮。目的等同于炒糖色，但却解决了很多朋友掌握不好炒糖色火候的问题。随着翻炒，鸡块的颜色变得金黄诱人，再也不用担心糖炒过火，烧出的肉发苦啦。

6.开始烧制鸡肉。当鸡块表面均匀地呈现出一层金黄色的小壳时，加入莲子、生抽、老抽、蚝油、料酒和适量的清水开始烧制。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火炖制15分钟。因为后面我们还要加入土豆等食材，所以这里的加水量要没过鸡肉，为后面加入配菜留出余地。

7.加入土豆等配菜。加入土豆、胡萝卜和玉米段，继续中小火炖制至土豆成熟。此间可以用铲子沿着锅边推动食材，以免糊锅。判断土豆是否成熟，可以借助筷子，用筷子戳一下土豆，熟了的土豆一戳就透，而如果还需要些力气或还有硬芯的话，就说明还没有全熟。做这道红烧鸡块别忘加几块儿玉米，秋季也是玉米盛产的好时节，常见的玉米有白、黄两色。其中，黄色玉米富含有胡萝卜素和核黄素，也是我们建议秋季食用的橙黄类食物的一种，并且黄色玉米用于炖菜、煲汤也更为合适。

8.加盐调味。当土豆等食材都成熟后，将葱姜和香料挑出丢弃，加入盐调味。转大火翻拌收汁，当汤汁接近收干时，关火盛盘。为什么不在开始烧制时加盐而放在最后加入盐呢？因为肉类食材遇到盐后蛋白质会固化，如果过早加盐，会使肉的口感发硬。再临近出锅时加盐，不仅口感鲜嫩，而且同等盐的用量下，后加盐也会让人从味觉上感觉更咸一些，以此可减少盐的用量。

这道胡萝卜土豆烧鸡块您学会了吗？一道菜花不了多少钱，却营养丰富，全家老少都能吃，肉菜也能一锅出，做饭的人也不会在厨房忙碌太久，赶快做来试试吧！如果您也喜欢这道菜，也转给家人和朋友吧！

【小提示】

1.配菜还可以换成山药、南瓜，同样适合秋季滋补。

2.此菜建议一天内吃完，不宜隔夜保存。

您喜欢这道胡萝卜土豆烧鸡块吗？您认为贴秋膘的正确方法是什么呢？一起分享给大家吧。在制作过程中有任何疑问，您可以随时留言给我，我会帮您解决其中的疑惑哟！

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