避开这些喝葡萄酒的陋习（让你秒变社交名媛）

#葡萄酒#

虽然有史料为证，葡萄酒确实在中国有着悠久的历史，但关于葡萄酒方面的餐桌礼仪却是国外的舶来品。文化这种东西很难有个高低对错之分，但对于一些约定俗成的规范，我们还是应该尊重的。而且，平时在餐桌上多注意一下葡萄酒方面的基本常识，也肯定会让周围的朋友对你刮目相看。

葡萄酒简称“红酒”

或许是中国人对于红色的特殊感情，在很多场合，大家喜欢把葡萄酒简称为红酒，一些不太规范的媒体也经常出现“品味红酒”、“红酒女人”这样的字眼。

实际上，红葡萄酒（red wine）只是葡萄酒的一种，葡萄酒除了红葡萄酒之外，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒，这是按照酒的颜色来对葡萄酒分类的一种方法。这三种葡萄酒酿造过程的重要区别在于对葡萄皮的选择——果皮上的色素一旦溶于酒精，便决定了葡萄酒的颜色。酿造红葡萄酒时不除掉果皮；白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制；桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

有些自称葡萄酒专家的人士甚至出现过“这是一款霞多丽红酒”的笑话。霞多丽就是我们经常说的莎当妮（不知道为什么，很多中国人都更喜欢莎当妮这个称呼，莫非显得更洋气些？），它是全球最知名的白葡萄品种之一，所以即使最天才的酿酒师也不可能用霞多丽酿出红葡萄酒来。

酒杯一把抓

喝葡萄酒大多数情况下都会用高脚杯。高脚杯那个像仙鹤修长的美腿一样的“脚”就是让你抓的设计，而很多习惯喝白酒和啤酒的同胞喜欢用手一把握住酒杯的杯身，这绝对是一个坏习惯，这样不仅会弄脏酒杯，让你无法看清葡萄酒的通透性，还会把葡萄酒捂热。

温度对于葡萄酒的影响很大，所有的葡萄酒都有它最佳的饮用温度。只有在最理想的温度下，葡萄酒才会讲出最动人的故事。温度过高，葡萄酒会因为困倦，过早地结束故事；温度过低也不行，那它就会完全沉默。

在餐厅这种温暖的房间里，高脚杯里葡萄酒的温度会上升很快。红葡萄酒可以在室温下饮用，但不能超过20摄氏度，毕竟对待葡萄酒不能像对待一碗热汤那样。年轻的、果味很浓的葡萄酒，比如智利葡萄酒，适合在12摄氏度饮用。而陈酿的葡萄酒则适合在17摄氏度左右饮用。白葡萄酒则需要低一些，12摄氏度就可以。这里所说的温度是建议性的，最佳温度也可以随个人感觉上下浮动一两度。

为了保持葡萄酒的温度，正确的方法应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯的杯柄。这样和别人干杯时，你会听到清脆的碰杯声，像风铃一样悦耳，“一把抓”式的拿法在你和别人碰杯时由于缺乏空间的共鸣，你只能听到闷闷的声音。

如果你想挑战一下自己，让自己显得更专业，可以用拇指和食指夹住杯子的底座：拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳的形式支撑在食指下面。在宴会上如果需要走动，拿酒杯和人交谈时，这样拿酒杯特别有力度，感觉很带劲。而且，通常别人一看你这架势，就知道你不会是一个对葡萄酒一无所知的人。

加点雪碧吧，可乐也成啊

虽然已经被外国人诟病多年，很多朋友还是没有改掉往葡萄酒里加雪碧的“恶习”。他们固执地认为在饮用葡萄酒时，添加碳酸类饮料可以冲淡酒精的度数，实际上红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%~14%。在葡萄酒中添加碳酸类饮料会因大量糖分和汽体的加入，使葡萄酒原有的纯正风味受到破坏，而且葡萄酒的营养和功效也将受到影响。

导演冯小刚曾经开玩笑说，“欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖分给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了。”中国人往红葡萄酒里加雪碧和可乐主要就是想让原本有些涩味的葡萄酒更甜一些，这样才更接近自己对于葡萄酒甜蜜的记忆。

有位做葡萄酒的老总曾经告诉我，早期中国的葡萄酒企业都是葡萄发酵完了还要往里面加糖，现在随着生活水平的提高才知道干酒的营养价值。80年代初期他们企业曾邀请意大利酿酒师来厂里指导酿酒，经常看到还没发酵完的葡萄汁，老外就一杯一杯地喝，那时候大家都笑话老外这么不讲究，还没做好的葡萄汁他都喝。现在才知道，人家喝的其实是干酒，而中国人当时只知道喝甜酒。其实，如果真的喝不习惯单宁的涩味，完全可以选择干白，如果还觉得不够甜，还可以选择甜白，或者干脆喝冰酒，比往干红里加雪碧和可乐省事，也有品味。

另外，喝葡萄酒时最好也不要加冰块，因为葡萄酒会因冰块的加入而被稀释，这样不适合胃酸过多或患溃疡的人饮用。如果是自来水作的冰块，会含氯等强烈气味，对葡萄酒气味的破坏性则更大。所以在饮用葡萄酒时最好不要添加任何其他物质。如果喝干白时需要给葡萄酒降温，最好放在冰桶里，如果家中没有专门的冰桶，放在冰箱冷藏室里也是一个不错的选择。

坚信葡萄酒放的越久越好

这仍然是受到白酒“愈久弥香”的影响，很多人同样认为葡萄酒也是年份越早越好。葡萄酒的品质不在于他存放了多少年，而取决于葡萄园的风土和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量以及气温的适时与适量。同一个葡萄园产出的葡萄酒，不同年份的表现是完全不同的。所以，同样是一箱拉图葡萄酒，1981年的现在卖1000多英镑，而1982年的却要卖9400多英镑。

一般来说，单宁含量较高的红葡萄酒能存放的时间也较长，但也不是存放时间越久越好。而白葡萄酒绝大多数并不适合长期存放，更适合早一点把他们喝光。

葡萄酒是有生命的液体，适合陈放的葡萄酒，如旧世界的佳酿，在装瓶后要经历发展期，这个时间的长短和酒质有关，有的5年10年，有的可长达20、30年甚至更久，之后进入适饮期。不论多好的酒，在过了最佳的适饮期后，酒质都会走下坡路。

美国葡萄酒教育家凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》一书中曾经毫不讳言地指出，“事实上，全世界90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。”这话虽然有点简单粗暴，但也不是个坏选择。

满上，满上！

苏东坡在《行香子》中曾写道：“清夜无尘，月色如银。斟酒时须满十分”。中国人的待客之道讲究“酒满茶半”，倒酒就要倒满，倒茶要倒一半，以此表示对人的尊重。白酒啤酒都可以倒满，但很多国人喝葡萄酒也沿袭了这个风俗，那就有点OUT了。

倒葡萄酒的时候，只倒入酒杯的三分之一或者半杯满就可以了，这点很重要，因为葡萄酒如果倒的太满，就无法给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。而且一般一瓶葡萄酒总共750毫升，即使用容量比较小的215毫升的标准杯，也不够三五知己酒过三巡，万一你的葡萄酒准备的不够多，反而会显得你诚意不够。再掺着白酒、啤酒一通喝下去，就更容易醉倒了。

有沉淀的酒变质了

有一位做法国葡萄酒的经销商，六年前她曾经处理过这样一个纠纷：在北京一家四星级酒店，一位客人投诉她的酒里面有沉淀，要求退货，酒店于是把她叫了过去。经过她的再三解释，那位客人始终认为，800多块钱一瓶的高档葡萄酒不该有沉淀！最终，这位经销商很无奈地给客人退了货。

葡萄酒中的沉淀在葡萄酒特别是旧世界强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。

不过，首先我们必须查看这瓶酒的灌装日期，请注意，是灌装日期，而不是瓶标上的年份。如果是新近日期灌装的，那该瓶葡萄酒应该是澄清、晶亮、有光泽的。瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶两到三年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象。而多年装瓶的红葡萄酒，沉淀现象是不可避免的。

新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死亡的酵母菌体和乳酸细菌体，葡萄皮，果肉的纤细微粒等。在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的微粒，靠重心的吸引力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚。

虽然这些东西对健康没有影响，但是在人们品尝葡萄酒时，吃到他们终归会有一些小小的不满。如果你在斟酒的时候仔细研究下酒瓶就会发现，葡萄酒瓶底部都有一个凹进去的设计，这正是为了把沉淀们都集中在一起，防止沉淀在倒酒的时候跑出来。如果你对于花上几百几千元买一瓶有沉淀的葡萄酒还是无法接受，也可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把他们去除。

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